Crème renversée (Karamell-Pudding)
Karamell in einer Form zubereiten und Baiser darüber verteilen. Den restlichen Zucker zu Karamell kochen, in Milch auflösen, mit Eigelb zu einer Creme verrühren, dann in die Form gießen und backen.
Zutaten
Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)
6
Zucker (80 g zum Eiweiß, der Rest für die Milch)
200 g
Puderzucker (zum Schlagen des Eiweißes)
50 g
Milch
0.75 L
Vanilleschote (aufgeschlitzt)
1
Anleitung
1
Karamell für die Form herstellen
80 g Zucker und 2 EL Wasser in die Form geben. Auf den Herd stellen und den Zucker zu Karamell werden lassen. Die Form drehen, damit sie gleichmäßig bedeckt ist.
2
Eiweiß vorbereiten
Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß mit dem Puderzucker zu sehr steifen, trockenen Spitzen schlagen. Die Baisermasse in die karamellisierte Form geben und fest andrücken.
3
Wasserbad vorbereiten
Die Form in eine Schale mit kaltem Wasser stellen und im Ofen bei 180 °C (Stufe 6) 45 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
4
Milch kochen
Den restlichen Zucker in der Milch auflösen, die aufgeschlitzte Vanilleschote hinzufügen und zum Kochen bringen. Leicht abkühlen lassen und ziehen lassen, dann die Vanilleschote entfernen.
5
Eigelb verrühren
Die Eigelbe in eine Schüssel geben. Unter ständigem Rühren langsam etwas von der heißen Milch zugießen.
6
Creme kochen
Die Eigelbmischung in den Topf mit der restlichen Milch gießen. Bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme den Kochlöffel überzieht. Nicht kochen lassen (mit einem Finger durch die Creme auf dem Kochlöffel fahren; die Spur sollte klar bleiben). Abkühlen lassen.
7
Anrichten
Die Creme in Servierschalen füllen. Stürzen: Die Form einige Sekunden in heißes Wasser tauchen, dann den Pudding auf die Creme stürzen.
