كريم رينفيرسيه (بودينغ الكراميل)
حضّر الكراميل في قالب وافرد الميرينغ فوقه. اطبخ السكر المتبقي حتى يصبح كراميل، ثم أذبه في الحليب واخفقه مع صفار البيض لتحضير الكاسترد، ثم اسكبه في القالب واخبزه.
المكونات
بيض (مفصول إلى بياض وصفار)
6
سكّر ناعم (٨٠ غ تُضاف إلى بياض البيض، والباقي للحليب)
200 g
سكّر بودرة (لخفق بياض البيض)
50 g
حليب
0.75 L
قرن فانيلا (مشقوق)
1
الخطوات
1
تحضير الكراميل للقالب
اسكب ٨٠ غ من السكّر الناعم وملعقتين كبيرتين من الماء في القالب. ضعه على النار واترك السكّر يتحوّل إلى كراميل. أدِر القالب بحيث يتغطّى بالكراميل بالتساوي.
2
تحضير بياض البيض
افصل بياض البيض عن الصفار. اخفق بياض البيض مع سكّر البودرة حتى تحصل على قمم صلبة وجافة جداً. افرد المرينغ داخل القالب المبطّن بالكراميل واضغط عليه جيداً.
3
تسخين حمّام الماء
ضع القالب في صينية ماء بارد واخبزه في الفرن على حرارة ١٨٠°م (ترموستات ٦) لمدة ٤٥ دقيقة، ثم اتركه ليبرد.
4
طهي الحليب
أذب بقية السكّر الناعم في الحليب، أضف قرن الفانيلا المشقوق ودَعه حتى يغلي. اتركه ليبرد قليلاً ويتشرّب النكهة، ثم أزل قرن الفانيلا.
5
خلط صفار البيض
ضع صفار البيض في وعاء. اسكب ببطء بعض الحليب الساخن مع التحريك باستمرار.
6
طهي الكاسترد
اسكب خليط الصفار في القدر مع بقية الحليب. سخّن على نار هادئة جداً مع التحريك المستمر حتى يتغطّى الملوق بالكريم. تجنّب الغليان (مرّر إصبعك على طبقة الكريم على الملوق؛ يجب أن يبقى الخط واضحاً). اتركه ليبرد.
7
التجميع
اسكب الكاسترد في أطباق التقديم. الإخراج من القالب: اغمس القالب في ماء ساخن لبضع ثوانٍ، ثم أقلب البودينغ فوق الكاسترد.
