Crème renversée (Flan au caramel)
Faire un caramel dans un moule et étaler la meringue dessus. Cuire le reste du sucre en caramel, le dissoudre dans le lait, fouetter avec les jaunes d'œufs pour faire une crème pâtissière, puis verser dans le moule et cuire au four.
Ingrédients
œufs (séparés en blancs et jaunes)
6
sucre en poudre (80 g ajoutés aux blancs d'œufs, le reste pour le lait)
200 g
sucre glace (pour battre les blancs en neige)
50 g
lait
0.75 L
gousse de vanille (fendue)
1
Instructions
1
Préparer le caramel pour le moule
Verser 80 g de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe d'eau dans le moule. Placer sur le feu et laisser le sucre se transformer en caramel. Faire tourner le moule pour qu'il soit uniformément recouvert.
2
Préparer les blancs d'œufs
Séparer les blancs et les jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Étaler la meringue dans le moule chemisé de caramel et presser fermement.
3
Préchauffer le bain-marie
Placer le moule dans un plat d'eau froide et cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes, puis laisser refroidir.
4
Cuire le lait
Dissoudre le reste du sucre en poudre dans le lait, ajouter la gousse de vanille fendue et porter à ébullition. Laisser refroidir légèrement et infuser, puis retirer la gousse de vanille.
5
Mélanger les jaunes d'œufs
Placer les jaunes d'œufs dans un bol. Verser lentement un peu de lait chaud en remuant constamment.
6
Cuire la crème anglaise
Verser le mélange de jaunes dans la casserole avec le reste du lait. Faire chauffer à feu très doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Ne pas laisser bouillir (passer un doigt sur la crème sur la spatule ; la trace doit rester nette). Laisser refroidir.
7
Assembler
Verser la crème anglaise dans les coupes. Démouler : plonger le moule dans l'eau chaude pendant quelques secondes, puis retourner le pudding sur la crème.
