Crème renversée (Flan de caramelo)
Haga caramelo en un molde y extienda merengue por encima. Cocine el azúcar restante hasta convertirlo en caramelo, disuélvalo en leche, bátalo con las yemas de huevo para hacer una natilla, luego viértalo en el molde y hornee.
Ingredientes
huevos (separados en claras y yemas)
6
azúcar caster (80 g para las claras, el resto para la leche)
200 g
azúcar glas (para batir las claras)
50 g
leche
0.75 L
vaina de vainilla (abierta por la mitad)
1
Instrucciones
1
Hacer el caramelo para el molde
Vierta 80 g del azúcar caster y 2 cucharadas de agua en el molde. Ponga a fuego y deje que el azúcar se convierta en caramelo. Gire el molde para que quede cubierto de manera uniforme.
2
Preparar las claras de huevo
Separe las claras de las yemas. Bata las claras con el azúcar glas hasta obtener picos muy firmes y secos. Extienda el merengue en el molde forrado con caramelo y presione firmemente.
3
Precalentar el baño María
Coloque el molde en un recipiente con agua fría y hornee en el horno a 180 °C (termostato 6) durante 45 minutos, luego deje enfriar.
4
Cocinar la leche
Disuelva el azúcar caster restante en la leche, añada la vaina de vainilla abierta por la mitad y lleve a ebullición. Deje enfriar un poco y deje infusionar, luego retire la vaina de vainilla.
5
Mezclar las yemas
Coloque las yemas de huevo en un bol. Vierta lentamente un poco de la leche caliente, removiendo constantemente.
6
Cocinar la crema
Vierta la mezcla de yemas en la olla con la leche restante. Caliente a fuego muy bajo, removiendo constantemente, hasta que la crema cubra la espátula. No deje que hierva (pase un dedo por la crema en la espátula; la línea debe permanecer clara). Deje enfriar.
7
Montar
Vierta la crema en los platos para servir. Desmolde: sumerja el molde en agua caliente durante unos segundos, luego voltee el pudin sobre la crema.
