クレーム・ルネversée（キャラメル・カスタードプディング）
型でキャラメルを作り、メレンゲをその上に広げます。残りの砂糖をキャラメルに煮詰め、牛乳に溶かし、卵黄と混ぜてカスタードを作り、型に流し込んで焼きます。
材料
卵（白身と黄身に分ける）
6
グラニュー糖（80gを卵白に加え、残りは牛乳用）
200 g
粉砂糖（卵白を泡立てるため）
50 g
牛乳
0.75 L
バニラビーンズ（割り入れる）
1
作り方
1
型用のキャラメルを作る
型にグラニュー糖80gと大さじ2の水を入れる。火にかけて糖がキャラメルになるまで加熱する。型を回して均一にコーティングする。
2
卵白を準備する
卵白と黄身を分ける。粉砂糖を加えて卵白を非常に硬く角が立つまで泡立てる。キャラメルを敷いた型にメレンゲを広げ、しっかりと押さえる。
3
湯煎の準備をする
型を冷水に入れた皿に置き、180°C（温度調節6）のオーブンで45分間焼いてから冷ます。
4
牛乳を煮る
残りのグラニュー糖を牛乳に溶かし、割ったバニラビーンズを加えて沸騰させる。少し冷ましてから香りをつけ、バニラビーンズを取り除く。
5
卵黄を混ぜる
ボウルに卵黄を入れる。絶えずかき混ぜながら、熱い牛乳を少しずつ注ぐ。
6
カスタードを煮る
残りの牛乳が入った鍋に卵黄混合物を注ぐ。絶えずかき混ぜながらごく弱い火で加熱し、ヘラにクリームが絡むまで加熱する。沸騰させてはいけない（ヘラに付いたクリームを指でなぞると、線がはっきり残る）。冷ます。
7
組み立てる
カスタードを器に注ぐ。型から外す：型を数秒間熱湯に浸し、裏返してプリンをカスタードの上に落とす。
