크렘 르네르베 (카라멜 커스터드 푸딩)
틀에서 캐러멜을 만들고 그 위에 머랭을 펴 바릅니다. 남은 설탕을 캐러멜로 익히고 우유에 녹인 다음, 달걀노란자와 함께 저어 커스타드를 만든 뒤 틀에 부어 굽습니다.
재료
달걀 (흰자와 노른자로 분리)
6
캐스터 설탕 (80g은 달걀흰자에, 나머지는 우유에 사용)
200 g
슈가파우더 (달걀흰자를 거품 내는 용도)
50 g
우유
0.75 L
바닐라빈 (쪼갠 것)
1
조리 방법
1
거푸집용 카라멜 만들기
캐스터 설탕 80g과 물 2큰술을 거푸집에 붓습니다. 불에 올려 설탕이 카라멜이 되도록 합니다. 거푸집을 기울여 카라멜이 골고루 묻도록 합니다.
2
달걀흰자 준비하기
달걀흰자와 노른자를 분리합니다. 달걀흰자를 슈가파우더와 함께 매우 단단하고 마른 거품이 될 때까지 거품 냅니다. 카라멜을 바른 거푸집에 머랭을 펴서 단단히 누릅니다.
3
수조 예열하기
거푸집을 찬물이 담긴 그릇에 놓고 180°C의 오븐에서 45분간 굽고, 그 후 식힙니다.
4
우유 끓이기
남은 캐스터 설탕을 우유에 녹이고, 쪼갠 바닐라빈을 넣고 끓여 줍니다. 약간 식혀 우려낸 뒤 바닐라빈을 꺼냅니다.
5
달걀노른자 섞기
달걀노른자를 그릇에 담습니다. 계속 저으면서 뜨거운 우유를 천천히 조금씩 부어 줍니다.
6
커스터드 익히기
노른자 혼합물을 남은 우유가 든 냄비에 붓습니다. 계속 저으며 아주 약한 불에서 크림이 주걱을 덮을 때까지 익힙니다. 끓지 않도록 합니다(주걱에 묻은 크림 위에 손가락으로 선을 그어보세요; 선이 또렷이 남아 있어야 합니다). 식힙니다.
7
마무리하기
커스터드를 그릇에 담습니다. 거푸집에서 꺼내기: 거푸집을 뜨거운 물에 몇 초간 담근 다음 푸딩을 커스터드 위에 뒤집어 놓습니다.
