Fischfilets (und Fischstücke) doppelt gegart

Name: Fischfilets (und Fischstücke) doppelt gegart
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: nach Geschmack Fischfilet (Haut entfernt, in 4,5x1,5x0,6 cm Scheiben geschnitten); 1 Ei (in eine Schüssel aufgeschlagen); 40 g Stärke; 8 g feines Salz; nach Geschmack Schmalz (in Etappen verwendet); nach Geschmack Schwarzpilz (gewaschen, Verunreinigungen entfernt); nach Geschmack Bambussprossenscheiben (in Scheiben geschnitten); nach Geschmack grüne Erbsen; 15 g Sojasauce; 25 g weißer Zucker; 10 g Essig; 4 g MSG; 2,5 g gemahlener Pfeffer; 25 g Reiswein; 35 g Frühlingszwiebel (in Knoten und gehackt); 25 g Ingwer (in Scheiben und gehackt)

Den Fisch filetieren, mit Stärke bestäuben und unter Rühren braten, bis er zart ist. Aus Gräten, Kopf und Schwanz eine Brühe kochen. Zwei Gerichte aus einem Fisch.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Fischfilets (und Fischstücke) doppelt gegart

Zutaten

Fischfilet (Haut entfernt, in 4,5x1,5x0,6 cm Scheiben geschnitten) nach Geschmack

Ei (in eine Schüssel aufgeschlagen) 1

Stärke 40 g

feines Salz 8 g

Schmalz (in Etappen verwendet) nach Geschmack

Schwarzpilz (gewaschen, Verunreinigungen entfernt) nach Geschmack

Bambussprossenscheiben (in Scheiben geschnitten) nach Geschmack

grüne Erbsen nach Geschmack

Sojasauce 15 g

weißer Zucker 25 g

Essig 10 g

MSG 4 g

gemahlener Pfeffer 2,5 g

Reiswein 25 g

Frühlingszwiebel (in Knoten und gehackt) 35 g

Ingwer (in Scheiben und gehackt) 25 g

Anleitung

Panieren der Fischfilets

Die Fischfilets in eine Schüssel geben, das Ei aufschlagen, Salz und Stärke hinzufügen und gleichmäßig panieren.

Zubereitung der Zutaten

Den Schwarzpilz waschen und Verunreinigungen entfernen; die Bambussprossen in Scheiben schneiden; das Fischskelett (nach dem Filetieren übrig geblieben) zusammen mit Kopf und Schwanz in große Stücke hacken.

Die Fischsuppe köcheln lassen

100 g Schmalz in den Topf geben und bei starker Hitze erhitzen, bis etwa 50 % heiß. Die Frühlingszwiebelknoten und Ingwerscheiben hinzufügen und unter Rühren das Aroma freisetzen, dann die Fischstücke hinzufügen und kurz anbraten. Den Reiswein und das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen. Zugedeckt auf mittlere Hitze stellen und köcheln lassen, bis die Brühe milchig weiß wird. Die grünen Erbsen, Salz, MSG und gemahlenen Pfeffer hinzufügen, dann in eine Suppenbowle umfüllen.

Fischfilets gleitbraten

Schmalz im Wok bei starker Hitze erhitzen. Wenn etwa 50 % heiß, die Fischfilets einzeln in den Wok gleiten lassen, dabei voneinander trennen, und braten, bis sie gerade gar sind. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Fischfilets schmoren

25 g Schmalz in den Wok geben und die gehackte Frühlingszwiebel, gehackten Ingwer, Schwarzpilz und Bambussprossenscheiben anbraten. Sojasauce, Reiswein, Hühnerbrühe, weißen Zucker, Essig und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit verdünnter Stärke binden, die Fischfilets hinzufügen, dann weitere 25 g Schmalz hinzufügen und vor dem Anrichten kurz schwenken.