Maismehl-Korinthen-Plätzchen
Buttrige Maismehl-Kekse, durchsetzt mit in Portwein eingeweichten Johannisbeeren, knusprig im Biss und ideal zu in Wein pochierten Birnen.
Zutaten
Korinthen
¾ Tasse
Portwein von guter Qualität
¼ Tasse
Weizenmehl
2¼ Tassen
feines gelbes Maismehl (kein grobes Polenta verwenden)
1 Tasse
Backpulver
1 Teelöffel
Salz
½ Teelöffel
ungesalzene Butter (weich)
16 Esslöffel (2 Stück)
Zucker
1 Tasse
großes Ei
1
Anleitung
1
VERMISCHEN
In einer kleinen Schüssel die Korinthen und den Portwein vermischen; bei Raumtemperatur 30 Minuten ziehen lassen.
2
VERRÜHREN
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Maismehl, Backpulver und Salz verrühren.
3
ZUBEREITUNG
Mit einem elektrischen Mixer die Butter in einer großen Schüssel cremig schlagen. Den Zucker hinzufügen und gründlich unterrühren, bis er vollständig eingearbeitet ist. Das Ei unterschlagen. Bei niedriger Geschwindigkeit die Korinthen-Portwein-Mischung unterschlagen, dann die Mehlmischung kurz unterschlagen, bis alles gerade so verbunden ist. Den Teig in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis er fest genug zum Ausrollen ist.
4
VORHEIZEN
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Ein ungefettetes Backblech vorbereiten.
5
AUSROLLEN
Jeweils eine Teigscheibe auf einer leicht bemehlten Fläche etwa ½ cm dick ausrollen. Mit Ausstechformen Kekse ausstechen und dicht nebeneinander auf das vorbereitete Backblech setzen, mit etwa 4 cm Abstand. Die Reste zusammensammeln, erneut ausrollen und den Vorgang wiederholen, Kekse ausstechen und auf Backblechen anordnen. Etwa 12 Minuten backen, bis die Kekse blassgolden sind, wobei die Ränder etwas dunkler werden. Die Kekse auf ein Gitter zum Abkühlen legen.
