Galletas de Harina de Maíz y Pasas de Corinto
Galletas de harina de maíz mantecosas con pasas de Corinto maceradas en Oporto, crujientes de textura e ideales junto a peras escalfadas en vino.
Ingredientes
pasas de Corinto
¾ taza
vino de Oporto de buena calidad
¼ taza
harina de uso común
2¼ tazas
harina fina de maíz amarillo (no use polenta gruesa)
1 taza
polvo de hornear
1 cucharadita
sal
½ cucharadita
mantequilla sin sal (ablandada)
16 cucharadas (2 barras)
azúcar
1 taza
huevo grande
1
Instrucciones
1
COMBINAR
En un tazón pequeño, combine las pasas de Corinto y el vino de Oporto; deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
2
BATIR
En un tazón mediano, bata la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal.
3
USAR
Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla en un tazón grande hasta que esté cremosa. Agregue el azúcar y bata completamente hasta que esté bien incorporado. Bata el huevo. A velocidad baja, bata la mezcla de pasas y vino de Oporto, luego bata la mezcla de harina hasta que esté justo combinada. Divida la masa por la mitad. Forme cada mitad en un disco, envuelva cada uno en plástico y refrigere durante al menos 2 horas, hasta que esté lo suficientemente firme para extender.
4
PRECALENTAR
Precaliente el horno a 375°F (190°C). Prepare una bandeja para hornear sin engrasar.
5
TRABAJAR
Trabajando con un disco de masa a la vez, extiéndalo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Use cortadores de galletas para cortar galletas, colocándolas juntas en la bandeja preparada, separadas aproximadamente 1.5 pulgadas entre sí. Junte los restos, vuelva a extender y repita el proceso, cortando galletas y disponiéndolas en bandejas para hornear. Hornee durante unos 12 minutos, hasta que las galletas estén doradas pálidas, aunque los bordes estarán un poco más oscuros. Transfiera las galletas a una rejilla para enfriar.
