コーンミールとカラントのクッキー
ポートワインに浸したカラントを散りばめたバター風味のコーンミールクッキーは、サクサクとした食感で、ワインで煮込んだ洋梨との相性が抜群です。
材料
カラント
¾カップ
良質のポートワイン
¼カップ
薄力粉
2¼カップ
細かい黄色のコーンミール（粗いポレンタは使用しないでください）
1カップ
ベーキングパウダー
小さじ1
塩
小さじ½
無塩バター（柔らかくしたもの）
大さじ16（2スティック）
砂糖
1カップ
大きな卵
1
作り方
1
混ぜ合わせる
小さなボウルでカラントとポートを混ぜ合わせ、室温で30分間おきます。
2
混ぜる
中くらいのボウルで、小麦粉、コーンミール、ベーキングパウダー、塩を泡立てます。
3
ミキサーを使う
電動ミキサーを使って、大きなボウルでバターがクリーミーになるまで混ぜます。砂糖を加えて、全体にしっかりなじむまでよく混ぜます。卵を混ぜ込みます。低速でカラントとポートの混合地を混ぜ込み、次に小麦粉混合地をちょうど混ざるまで混ぜ込みます。生地を半分に分けます。それぞれを平らに押して円盤状にし、ラップで包んで、伸ばせるくらいの固さになるまで少なくとも2時間冷蔵庫で冷やします。
4
予熱する
オーブンを375°Fに予熱します。油脂を塗っていない天板を用意します。
5
成形する
1つの生地の円盤を一度に使い、薄力粉を薄く振った台の上で厚さ約1/4インチに伸ばします。クッキーカッターでクッキーを抜き、準備した天板に約1.5インチ間隔で互いに近づけて並べます。残った生地を集め、伸ばし直して、クッキーを抜いて天板に並べる工程を繰り返します。クッキーの色が薄い黄金色になり、端が少し濃い色になるまで、約12分間焼きます。クッキーを網の上に移して冷まします。
