رئة الخروف القطنية
تُغلَّف شرائح رئب الضأن برغوة بياض البيض، وتُطهى على البخار، ثم تُنهى برشّة من صلصة نشوية مُكثَّفة. يبدو الطبق بمظهر يُشبه القطن وبقوام طريّ ولذيذ.
المكونات
رئة الخروف
1
بياض البيض
4
نشا جاف (منخول ناعمًا)
25 g
نشا مائي
رشة
ملح
1 g
فلفل سيتشوان مطحون
1 g
بصل أخضر مفروم
رشة
زنجبيل مفروم
رشة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
رشة
مرق صافٍ
250 g
الخطوات
1
تحضير رئة الخروف
اغسل رئة الخروف جيدًا، ضعها في قدر حساء واطبخها حتى تنضج. قطّعها إلى شرائح بطول 1.5 إنش ومربعة بمقدار 1 سم، انقلها إلى وعاء وتبّل بـ 1 غ ملح، فلفل سيتشوان مطحون، زنجبيل مفروم، وقطع بصل أخضر (كل منها رشة) حتى تتشبع بالنكهة. أخرجها وجففها بقطعة قماش نظيفة.
2
تحضير عجينة بياض البيض الرغوية
ضع بياضات البيض الأربع في وعاء واخفقها بعودي أكل حتى تتماسك بما يكفي لإبقاء العودين منتصبين. أضف النشا الجاف واخلط حتى يتجانس الخليط.
3
تبخير شرائح الرئة
اغمس كل شريحة رئة متبّلة بالتساوي في عجينة بياض البيض الرغوية ورتّبها في وعاء. اطبخها على البخار في قدر بخاري (لا تُحكم إغلاق الغطاء) لمدة 5 دقائق حتى تنضج تمامًا، ثم أزلها عن النار.
4
تحضير الصلصة وصبها
ضع 250 غ من المرق الصافي في مقلاة صغيرة على النار، أضف الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، كثّفه بقليل من النشا المائي، رشّ القليل من الزيت الساخن، واسكب الصلصة فوق شرائح الرئة المطبوخة على البخار. قدّمها فورًا.
