솜 양폐
양 허파 줄기를 달걀 흰자 거품에 입혀 찜으로 익힌 뒤, 걸쭉한 전분 소스를 살짝 뿌려 마무리한다. 이 요리는 솜과 같은 모양새에 부드럽고 연하며 맛있는 식감을 자랑한다.
재료
양폐
1
달걀 흰자
4
건전분 (곱게 체에 친 것)
25 g
물전분
a pinch
소금
1 g
간 화초
1 g
다진 파
a pinch
다진 생강
a pinch
MSG
a pinch
맑은 육수
250 g
조리 방법
1
양폐 준비
양폐를 깨끗이 씻어낸 뒤, 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 삶는다. 1.5인치 길이, 1cm 두께의 막대기로 잘라 그릇에 옮긴 뒤, 소금 1g, 간 화초, 다진 생강, 파 마디(각각 한 꼬짓)를 넣고 간이 배도록 재운다. 건져내어 깨끗한 행주로 물기를 닦는다.
2
달걀 흰자 거품 반죽 만들기
달걀 흰자 네 개를 그릇에 담고 젓가락이 서 있을 만큼 충분히 단단해질 때까지 젓가락으로 휘젓는다. 건전분을 넣고 골고루 섞이게 한다.
3
양폐 채 찌기
재워둔 양폐 채에 달걀 흰자 거품 반죽을 고루 묻혀 그릇에 가지런히 담는다. 찜통에 넣고 뚜껑을 꽉 닫지 않은 채 5분간 찌어 익힌 뒤 불에서 내린다.
4
소스 만들어서 끼얹기
작은 냄비에 맑은 육수 250g을 넣고 불에 올린 후 소금과 MSG를 넣는다. 물전분을 약간 넣어 걸쭉하게 하고 뜨거운 기름을 살짝 뿌린 뒤, 그 소스를 찐 양폐 위에 끼얹어 즉시 낸다.
