Poumon d'Agneau Cotonneux

Name: Poumon d'Agneau Cotonneux
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 poumon d'agneau; 4 blancs d'œuf; 25 g fécule sèche (tamisée finement); fécule diluée, une pincée; 1 g sel; 1 g poivre du Sichuan moulu; ciboule hachée, une pincée; gingembre haché, une pincée; glutamate monosodique (MSG), une pincée; 250 g bouillon clair

Des lanières de poumon d'agneau sont enrobées de mousse de blanc d'œuf, cuites à la vapeur, puis nappées d'un filet de sauce féculente épaissie. Le plat présente une apparence cotonneuse et une texture moelleuse, tendre et délicieuse.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

poumon d'agneau 1

blancs d'œuf 4

fécule sèche (tamisée finement) 25 g

fécule diluée une pincée

sel 1 g

poivre du Sichuan moulu 1 g

ciboule hachée une pincée

gingembre haché une pincée

glutamate monosodique (MSG) une pincée

bouillon clair 250 g

Instructions

Préparer le Poumon d'Agneau

Lavez soigneusement le poumon d'agneau, placez-le dans une marmite à soupe et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Coupez en lamelles de 1,5 pouce de long et 1 cm de côté, transférez dans un bol et marinez avec 1 g de sel, du poivre du Sichuan moulu, du gingembre haché et des morceaux de ciboule (chacun une pincée) jusqu'à ce que ce soit parfumé. Retirez et séchez en tapotant avec un chiffon propre.

Préparer la Pâte Mousseuse aux Blancs d'Œuf

Placez les quatre blancs d'œuf dans un bol et battez avec des baguettes jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment fermes pour maintenir les baguettes verticales. Ajoutez la fécule sèche et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Cuire les Lamelles de Poumon à la Vapeur

Trempez chaque lamelle de poumon marinée uniformément dans la pâte mousseuse aux blancs d'œuf et disposez dans un bol. Faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur (ne fermez pas hermétiquement le couvercle) pendant 5 minutes jusqu'à cuisson complète, puis retirez du feu.

Préparer la Sauce et la Verser

Placez 250 g de bouillon clair dans une petite casserole sur le feu, ajoutez le sel et le glutamate monosodique, épaississez avec un peu de fécule diluée, arrosez avec un filet d'huile chaude et versez la sauce sur les lamelles de poumon cuites à la vapeur. Servez immédiatement.