Pulmón de cordero al algodón

Name: Pulmón de cordero al algodón
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 pulmón de cordero; 4 claras de huevo; 25 g almidón seco (tamizado fino); fécula de maíz con agua, a pinch; 1 g sal; 1 g pimienta de Sichuan molida; cebolleta picada, a pinch; jengibre picado, a pinch; MSG, a pinch; 250 g caldo claro

Las tiras de pulmón de cordero se recubren con espuma de clara de huevo, se cocinan al vapor y se terminan con un chorrito de salsa de almidón espesada. El plato tiene una apariencia algodonosa y una textura suave, tierna y deliciosa.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

pulmón de cordero 1

claras de huevo 4

almidón seco (tamizado fino) 25 g

fécula de maíz con agua a pinch

sal 1 g

pimienta de Sichuan molida 1 g

cebolleta picada a pinch

jengibre picado a pinch

MSG a pinch

caldo claro 250 g

Instrucciones

Preparar el pulmón de cordero

Lave el pulmón de cordero a fondo, colóquelo en una olla y cocine hasta que esté tierno. Corte en tiras de 3,8 cm de largo por 1 cm de lado, transfiéralas a un bol y marine con 1 g de sal, pimienta de Sichuan molida, jengibre picado y trozos de cebolleta (cada uno una pizca) hasta que esté sabroso. Retire y seque con un paño limpio.

Preparar la masa de espuma de clara de huevo

Coloque las cuatro claras de huevo en un bol y bata con palillos hasta que estén lo suficientemente firmes para sostener los palillos en posición vertical. Añada el almidón seco y mezcle hasta que esté uniformemente combinado.

Cocinar al vapor las tiras de pulmón

Sumerja cada tira de pulmón marinada de manera uniforme en la masa de espuma de clara de huevo y dispóngalas en un bol. Cocine al vapor en una vaporera (no selle la tapa herméticamente) durante 5 minutos hasta que esté completamente cocido, luego retire del fuego.

Preparar la salsa y verter encima

Coloque 250 g de caldo claro en una cacerola pequeña a fuego, añada la sal y el MSG, espese con un poco de fécula de maíz con agua, rocíe con un toque de aceite caliente y vierta la salsa sobre las tiras de pulmón al vapor. Sirva inmediatamente.