Ensalada de hilos de calabacín verde y dorado (Hobak Namul)
Ensalada fría coreana de hilos de zucchini. Corte en tiras finas el zucchini verde, el amarillo y la zanahoria, agregue sal para extraer el exceso de humedad, luego mezcle con jugo de limón, aceite de sésamo y azúcar para sazonar.
Ingredientes
calabacín (de 8 a 10 pulgadas)
2 medianas verdes y 2 amarillas
zanahoria (pelada)
1 grande
Chile verde coreano o jalapeño (opcional)
1
Sal (al gusto más 1 cucharadita para escurrir)
azúcar
2 cucharaditas
Pimienta blanca molida (al gusto)
jugo de limón (2 cucharadas)
Jugo de ½ limón grande
jengibre fresco rallado (de un trozo de ½ pulgada)
1 cucharadita
aceite de sésamo
1 cucharada
Semillas de sésamo tostadas (para espolvorear)
Instrucciones
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Paso 1
Corte los extremos del calabacín y pártalo por la mitad a lo largo. Retire las semillas con una cucharadita y deséchelas. Con un rallador de caja o mandolina, corte por separado el calabacín y la zanahoria en hilos. Corte en rodajas finas el chile verde picante del mismo grosor que el calabacín. No se preocupe si los trozos no tienen la misma longitud.
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Paso 2
Coloque el calabacín en un colador sobre el fregadero, espolvoree con 1 cucharadita de sal y deje reposar durante 15 minutos. Trabajando por tandas, envuelva el calabacín en un paño de cocina que no sea de felpa y escurra suavemente el exceso de humedad. Haga esto 2 o 3 veces para extraer la mayor cantidad de agua posible, pero no aplaste completamente el calabacín. Repita con la zanahoria.
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Paso 3
Combine el calabacín, la zanahoria y el chile en un bol mediano y airéelos. Espolvoree con el azúcar y la pimienta blanca. Incorpore sal al gusto y mezcle bien. Añada el jugo de limón, el jengibre y el aceite de sésamo. Espolvoree con semillas de sésamo, mezcle y sirva.
