초록빛과 금빛 애호박 실채 샐러드 (호박나물)
한국식 냉채 주키니 샐러드. 녹색과 노란색 주키니, 당근을 가늘게 채 썰어 소금으로 수분을 빼낸 뒤 레몬즙, 참기름, 설탕으로 양념하여 무칩니다.
재료
애호박 (8~10인치)
2개의 초록색과 2개의 노란색 중간 크기
당근 (껍질 벗긴)
1개의 큰
한국 청고추 또는 할라피뇨 (선택)
1개
소금 (간에 맞게 + 물 빼기용 1티스푼)
설탕
2티스푼
흰후추 가루 (간에 맞게)
레몬 주스 (2큰술)
큰 레몬 ½개의 주스
곱게 간 생강 (½인치 조각)
1티스푼
참기름
1큰술
볶은 참깨 (살짝 뿌리기용)
조리 방법
1
1단계
애호박의 끝을 잘라내고 길이 방향으로 반으로 자르세요. 티스푼으로 씨를 제거하고 버리세요. 박스 채 또는 만돌린을 사용해 애호박과 당근을 각각 실 모양으로 잘라주세요. 청고추를 애호박과 같은 두께로 얇게 썰어주세요. 길이가 고르지 않아도 걱정하지 마세요.
2
2단계
싱크대 위의 체에 애호박을 놓고 1티스푼의 소금을 뿌려 15분간 그대로 두세요. 나눠서 애호박을 테리 천이 아닌 행주에 감싸 부드럽게 과도한 수분을 짜내세요. 가능한 한 많은 물기를 빼내기 위해 2~3회 반복하되, 애호박을 완전히 으깨지는 마세요. 당근도 같은 방법으로 반복하세요.
3
3단계
중간 크기 그릇에 애호박, 당근, 고추를 함께 넣고 풀어 헤치세요. 설탕과 흰후추를 뿌려주세요. 간에 맞게 소금을 넣고 잘 섞이게 버무려주세요. 레몬 주스, 생강, 참기름을 더하세요. 참깨를 뿌려 다시 버무리고 서빙하세요.
