Salade de fils de courgettes vertes et dorées (Hobak Namul)
Salade de courgettes coréenne froide et mélangée. Couper finement les courgettes vertes et jaunes ainsi que la carotte en lanières, saler pour évacuer l'excès d'humidité, puis mélanger avec du jus de citron, de l'huile de sésame et du sucre pour assaisonner.
Ingrédients
courgettes (de 20 à 25 cm)
2 vertes et 2 jaunes moyennes
carotte (épluchée)
1 grosse
piment vert coréen ou jalapeño (facultatif)
1
Sel (à volonté plus 1 cuillère à café pour égoutter)
sucre
2 cuillères à café
Poivre blanc moulu (à volonté)
jus de citron (2 cuillères à soupe)
Jus d'½ gros citron
gingembre frais râpé (à partir d'un morceau de 1 cm)
1 cuillère à café
huile de sésame
1 cuillère à soupe
Graines de sésame grillées (pour saupoudrer)
Instructions
1
Étape 1
Coupez les extrémités des courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines avec une cuillère à café et jetez-les. À l'aide d'une râpe à boîte ou d'une mandoline, coupez séparément les courgettes et la carotte en fils. Tranchez finement le piment vert à la même épaisseur que les courgettes. Ne vous inquiétez pas si les morceaux n'ont pas la même longueur.
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Étape 2
Placez les courgettes dans une passoire au-dessus de l'évier, saupoudrez de 1 cuillère à café de sel et laissez reposer 15 minutes. En procédant par lots, enveloppez les courgettes dans un torchon à vaisselle non bouclé et essorez doucement l'excès d'humidité. Faites cela 2 ou 3 fois pour extraire le maximum d'eau, mais n'écrasez pas complètement les courgettes. Répétez avec la carotte.
3
Étape 3
Mélangez les courgettes, la carotte et le piment dans un bol moyen et aérez-les. Saupoudrez de sucre et de poivre blanc. Incorporez du sel à volonté et mélangez bien. Ajoutez le jus de citron, le gingembre et l'huile de sésame. Saupoudrez de graines de sésame, mélangez et servez.
