Chicco
Un dessert au chocolat multicouche composé d'un crumble aux noix chocolaté, de chocolat au caramel et de crème fouettée au chocolat.
Ingrédients
Biscuit croustillant à la crème de chocolat
3.5 x13 cm 40 slices
Caramel au chocolat
au goût
Sablé aux noix et chocolat
30 x40 cm 1 slices
Chantilly au chocolat (doit reposer au réfrigérateur pendant une journée)
au goût
Garniture
au goût
Instructions
1
Préparer le biscuit croustillant à la crème de chocolat
Travailler le beurre avec le sucre glace, puis ajouter les œufs entiers. Tamiser la farine et le cacao en poudre. Après avoir laissé reposer la pâte au réfrigérateur, l'étaler et cuire à 150°C pendant 15 minutes.
2
Préparer le caramel au chocolat
Cuire le sucre, la crème entière et le sirop de glucose en caramel. Verser le chocolat et les morceaux de cacao pour émulsionner, puis une fois refroidi ajouter le beurre et mélanger.
3
Préparer le sablé aux noix et chocolat
Préparer un sirop et y incorporer les nibs de cacao et les amandes. Faire fondre le beurre, le chocolat et les morceaux de cacao. Fouetter les jaunes avec le sucre et émulsionner avec le chocolat, puis incorporer délicatement la meringue et la farine, parsemer de noix, et cuire à 160°C pendant 20 minutes.
4
Préparer la chantilly au chocolat
Mélanger le chocolat avec le sucre inverti, puis verser la crème entière bouillante et le sirop de glucose. Après avoir laissé reposer au réfrigérateur pendant une journée, fouetter avec la crème entière jusqu'à obtenir des pics mous à moyens.
5
Assembler
Une fois le sablé refroidi, le recouvrir de caramel au chocolat et réfrigérer jusqu'à ce qu'il prenne. Couper en morceaux, y fixer le biscuit croustillant, y pocher la chantilly, et saupoudrer de cacao en poudre.
