Grüner und goldener Zucchini-Fadensalat (Hobak Namul)
Koreanisch inspirierter kalter Zucchininudel-Salat. Grüne und gelbe Zucchini sowie Karotten in dünne Streifen schneiden, mit Salz bestreuen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, und anschließend mit Zitronensaft, Sesamöl und Zucker als Dressing vermengen.
Zutaten
Zucchini (20 bis 25 cm)
2 grüne und 2 gelbe mittelgroße
Karotte (geschält)
1 große
Koreanische grüne Chilischote oder Jalapeño (optional)
1
Salz (nach Geschmack plus 1 Teelöffel zum Entwässern)
Zucker
2 Teelöffel
Gemahlener weißer Pfeffer (nach Geschmack)
Zitronensaft (2 Esslöffel)
Saft von ½ großer Zitrone
frisch geriebener Ingwer (von einem etwa 1 cm langen Stück)
1 Teelöffel
Sesamöl
1 Esslöffel
Geröstete Sesamsamen (zum Bestreuen)
Anleitung
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Schritt 1
Die Zucchini putzen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel entfernen und verwerfen. Mit einer Reibe oder Mandoline die Zucchini und die Karotte getrennt in feine Streifen schneiden. Die grüne Chilischote in der gleichen Dicke wie die Zucchini dünn aufschneiden. Es ist nicht schlimm, wenn die Stücke nicht die gleiche Länge haben.
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Schritt 2
Die Zucchini in ein Sieb über dem Spülbecken geben, mit 1 Teelöffel Salz bestreuen und 15 Minuten stehen lassen. Die Zucchini portionsweise in ein glattes Geschirrtuch wickeln und vorsichtig die überschüssige Feuchtigkeit auswringen. Dies 2- bis 3-mal wiederholen, um so viel Wasser wie möglich zu entziehen, aber die Zucchini nicht vollständig zerdrücken. Mit der Karotte wiederholen.
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Schritt 3
Die Zucchini, die Karotte und die Chilischote in einer mittelgroßen Schüssel vermengen und auflockern. Mit dem Zucker und dem weißen Pfeffer bestreuen. Nach Geschmack Salz einrühren und gut vermengen. Den Zitronensaft, den Ingwer und das Sesamöl hinzufügen. Mit Sesamsamen bestreuen, vermengen und servieren.
