Баранье лёгкое «Хлопок»
Полоски из бараньих лёгких обваливают в пене из яичного белка, готовят на пару, а затем подают, поливая загустевшим крахмальным соусом. Блюдо имеет хлопьевидный вид и мягкую, нежную, восхитительную текстуру.
Ингредиенты
баранье лёгкое
1
яичных белка
4
сухой крахмал (мелко просеянный)
25 g
крахмал, разведённый водой
a pinch
соль
1 g
молотый сычуаньский перец
1 g
нарезанный зелёный лук
a pinch
мелко нарезанный имбирь
a pinch
глутамат натрия
a pinch
прозрачный бульон
250 g
Инструкции
1
Подготовьте баранье лёгкое
Тщательно промойте баранье лёгкое, положите в кастрюлю для супа и варите до мягкости. Нарежьте полосками длиной 1,5 дюйма и сечением 1 см, переложите в миску и замаринуйте с 1 г соли, молотым сычуаньским перцем, мелко нарезанным имбирём и нарезанным зелёным луком (каждого по щепотке) до появления аромата. Выньте и промокните чистой тканью.
2
Приготовьте тесто из яичной пены
Положите четыре яичных белка в миску и взбивайте палочками до тех пор, пока масса не станет настолько плотной, чтобы удерживать палочки в вертикальном положении. Добавьте сухой крахмал и перемешайте до однородности.
3
Приготовьте полоски лёгкого на пару
Обмакните каждую замаринованную полоску лёгкого равномерно в тесто из яичной пены и уложите в миску. Готовьте на пару в пароварке (не закрывайте крышку плотно) в течение 5 минут до полной готовности, затем снимите с огня.
4
Приготовьте соус и полейте блюдо
Налейте 250 г прозрачного бульона в небольшую кастрюлю на огонь, добавьте соль и глутамат натрия, загустите небольшим количеством крахмала, разведённого водой, сбрызните каплей горячего масла и полейте соусом полоски лёгкого, приготовленного на пару. Подавайте немедленно.
