棉花羊肺
羊の肺の細切りを卵白の泡で包み、蒸してから、とろみのついたでんぷん質のソースを回しかける。料理は綿のような見た目で、柔らかく、ほろほろとしておいしい食感がある。
材料
羊肉の肺
1
卵白
4
乾燥澱粉（細かくふるう）
25 g
水溶き片栗粉
ひとつまみ
塩
1 g
花椒の粉末
1 g
刻みネギ
ひとつまみ
みじん切り生姜
ひとつまみ
味の素
ひとつまみ
清湯
250 g
作り方
1
羊肉の肺の下処理
羊肉の肺をよく洗い、鍋に入れ柔らかくなるまで煮る。1.5インチ（約4cm）の長さ、1cm四方の棒状に切り、ボウルに移し、塩1g、花椒の粉末、みじん切り生姜、刻みネギ（それぞれひとつまみ）で味がつくまで漬け込む。取り出して清潔な布で水気を取る。
2
卵白のメレンゲ衣を作る
4つの卵白をボウルに入れ、箸が立つほどの硬さになるまで箸で泡立てる。乾燥澱粉を加え均一に混ぜ合わせる。
3
肺の棒を蒸す
漬け込んだ肺の棒に卵白のメレンゲ衣をまんべんなくつけ、ボウルに並べる。蒸し器で（蓋をきつく閉めずに）5分間蒸して火を通し、火からおろす。
4
タレを作りかける
250gの清湯を小さな鍋に入れ火にかけ、塩と味の素を加え、少量の水溶き片栗粉でとろみをつけ、熱した油を少量たらし、蒸した肺の棒にかける。すぐに出す。
