시나몬
시나몬 향이 감도는 커스타드 같은 질감의 구운 초콜릿 무스 케이크로, bain-marie 워터배스를 사용하여 조리합니다.
재료
물
1/2컵
설탕
1/2컵
무염버터 (12조각으로 자른 것)
8큰술 (1스틱)
다크초콜릿 (언스위트닝이 아닌 것, 6mm (1/4인치) 크기로 자른 것)
14온스 (400그램)
큰 달걀
7
간 시나몬
1작은술
조리 방법
1
1단계
오븐 중간 칸에 선반을 놓고 160°C (325°F)로 예열하세요.
2
2단계
중간 크기 냄비에 물과 설탕을 넣고 중간 불에 올리세요. 설탕이 녹도록 가끔 저으며 끓여주세요. 끓기 시작하면 버터를 넣고 버터가 완전히 녹을 때까지 가끔 저어주세요.
3
3단계
냄비를 불에서 내리고 자른 초콜릿을 넣으세요. 냄비를 흔들어 모든 초콜릿이 뜨거운 액체에 잠기게 한 후 2분 정도 그대로 두었다가 매끄러워질 때까지 휘젓세요.
4
4단계
중간 크기 볼에 달걀과 시나몬을 풀어주도록 휘젓세요. 초콜릿 혼합물을 줄줄 흘려 넣으며 휘저어 주는데, 너무 많이 저으면 반죽에 기포가 생겨 매끄러운 식감으로 구워지지 않으므로 주의하세요.
5
5단계
준비된 케이크 팬에 반죽을 붓고 표면을 매끄럽게하세요. 케이크 팬을 더 큰 팬에 넣고 오븐 선반 위에 놓으세요. 따뜻한 물을 케이크 팬 옆면 중간 높이까지 부으세요.
6
6단계
케이크가 굳고 약간 단단해지며 중앙에 더 이상 액체가 없을 때까지 55~60분간 구워주세요.
7
7단계
큰 팬을 오븐에서 꺼낼 때 기울이지 않도록 주의하세요. 기울이면 뜨거운 물이 쏟아질 수 있습니다. 작업대에 놓고 오븐 장갑과 넓은 주걱을 사용하여 케이크 팬을 뜨거운 물에서 꺼내세요. 선반 위 팬에서 케이크를 식혀주세요.
