삼선 소힘줄찜
진한 육수에 우족과 삶은 닭고기, 버섯, 햄, 청경심을 넣고 졸인 뒤, 옥수수 전분 슬러리로 농축하여 걸쭉하게 졸이면, 순백색의 빛깔과 진한 향을 자랑하는 요리가 완성된다.
재료
기름에 부은 소힘줄(잘 불려 씻은 뒤 5cm 길이로 잘라 데치고 물기를 짜 놓은 것)
400 g
삶은 닭고기(편썰기)
100 g
버섯(둥글게 썬 것)
100 g
햄(편썰기)
50 g
청경채(끓는 물에 데쳐서 준비해 놓은 것)
12
백탕(라드)
100 g
요리주
25 g
소금
3 g
MSG
25 g
물전분
10 g
진한 육수
800 g
알칼리(뜨거운 물에 녹여 소힘줄 세척용)
1 g
조리 방법
1
재료 준비
알칼리 1g을 뜨거운 물에 녹인 다음 기름에 부은 소힘줄을 충분히 불리고 기름기 등 불순물을 씻어낸 뒤 칼로 5cm 길이로 토막 내어 끓는 물에 잠깐 데쳐 건져내고 찬물로 헹군 뒤 물기를 꼭 짜 놓는다. 삶은 닭고기와 햄은 편썰기하고 버섯은 둥글게 썬다. 청경채는 끓는 물에 데쳐 건져 준비해 둔다.
2
끓여 완성
냄비에 센 불을 올리고 진한 육수, 백탕, MSG, 요리주, 소금, 소힘줄을 넣어 불맛이 배도록 졸인다. 그런 다음 햄, 삶은 닭고기, 버섯, 청경채를 넣고 모든 재료의 맛이 어우러지게 끓인다. 국물이 걸쭉해질 때까지 졸인 뒤 물전물을 끼얹어 농도를 맞추고 큰 접시에 옮겨 담아 낸다.
