三種の具材の牛筋煮込み

Name: 三種の具材の牛筋煮込み
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 400 g 揚げ牛筋（十分に戻し洗いし、5cmの長さに切り、湯通しして水気を絞る）; 100 g 鶏肉（薄切り）; 100 g マッシュルーム（薄切り）; 50 g ハム（薄切り）; 12 青梗菜（湯通しして用意する）; 100 g ラード; 25 g 料酒（料理酒）; 3 g 塩; 25 g 味の素; 10 g 水溶き片栗粉; 800 g 鶏ガラスープ; 1 g 炭酸ナトリウム（熱水に溶かし、牛筋の洗浄に使用）

牛すじと茹で鶏、きのこ、ハム、菜心の芯を濃厚なスープで煮込み、片栗粉を水で溶いて加え、煮詰めてとろみをつけ、純白の色と豊かな香りが漂う一品に仕上げます。

55分

簡単

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材料

揚げ牛筋（十分に戻し洗いし、5cmの長さに切り、湯通しして水気を絞る） 400 g

鶏肉（薄切り） 100 g

マッシュルーム（薄切り） 100 g

ハム（薄切り） 50 g

青梗菜（湯通しして用意する） 12

ラード 100 g

料酒（料理酒） 25 g

塩 3 g

味の素 25 g

水溶き片栗粉 10 g

鶏ガラスープ 800 g

炭酸ナトリウム（熱水に溶かし、牛筋の洗浄に使用） 1 g

作り方

食材の下準備

1gの炭酸ナトリウムを熱水に溶かし、揚げ牛筋を入れて十分に戻し、油脂やその他の不純物を洗い流し、包丁で5cmの長さに切る。さらに沸騰した湯で軽く湯通しし、取り出してから冷水で洗い、余分な水気を絞る。鶏肉とハムは薄切りにする。マッシュルームは薄切りにする。青梗菜は沸騰した湯で湯通しし、引き上げておく。