Tendon de bœuf braisé aux trois délices

Name: Tendon de bœuf braisé aux trois délices
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 400 g Tendon de bœuf gonflé à l'huile (bien trempé, lavé, coupé en segments de 5 cm, blanchi et essoré); 100 g Poulet cuit (émincé); 100 g Champignons (coupés en rondelles); 50 g Jambon (émincé); 12 Chou chinois (blanchi dans l'eau bouillante et réservé); 100 g Saindoux fondu; 25 g Vin de cuisson; 3 g Sel; 25 g MSG; 10 g Mélange liquide de fécule de maïs; 800 g Bouillon riche; 1 g Alcali (dissous dans l'eau chaude pour nettoyer le tendon de bœuf)

Braiser le tendon de bœuf avec du poulet cuit, des champignons, du jambon et des cœurs de choy sum dans un bouillon riche, puis faire réduire et épaissir avec un mélange de fécule de maïs pour obtenir un plat d'une blancheur immaculée et d'un arôme riche.

55 min

Facile

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Ingrédients

Tendon de bœuf gonflé à l'huile (bien trempé, lavé, coupé en segments de 5 cm, blanchi et essoré) 400 g

Poulet cuit (émincé) 100 g

Champignons (coupés en rondelles) 100 g

Jambon (émincé) 50 g

Chou chinois (blanchi dans l'eau bouillante et réservé) 12

Saindoux fondu 100 g

Vin de cuisson 25 g

Sel 3 g

MSG 25 g

Mélange liquide de fécule de maïs 10 g

Bouillon riche 800 g

Alcali (dissous dans l'eau chaude pour nettoyer le tendon de bœuf) 1 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Après avoir dissous 1 g d'alcali dans l'eau chaude, faites tremper le tendon de bœuf gonflé à l'huile complètement, lavez la graisse et autres impuretés, coupez-le en segments de 5 cm à l'aide d'un couteau, puis blanchissez-le brièvement dans l'eau bouillante, retirez-le, rincez-le à l'eau froide et essorez l'humidité en excès. Émincez le poulet cuit et le jambon. Coupez les champignons en rondelles. Blanchissez le chou chinois dans l'eau bouillante, puis retirez-le et réservez-le.

Mijotage pour terminer le plat

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez le bouillon riche, le saindoux fondu, le MSG, le vin de cuisson, le sel et le tendon de bœuf, laissez mijoter pour infuser les saveurs. Ajoutez ensuite le jambon, le poulet cuit, les champignons et le chou chinois, faites mijoter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Réduisez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, épaississez avec le mélange liquide de fécule de maïs, transférez dans un grand plat de service et servez.