Geschmorte Rindersehne mit drei Köstlichkeiten

Name: Geschmorte Rindersehne mit drei Köstlichkeiten
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 400 g Ölgebackene Rindersehne (gründlich eingeweicht, gewaschen, in 5 cm lange Stücke geschnitten, blanchiert und trockengepresst); 100 g Gekochtes Hähnchen (in Scheiben geschnitten); 100 g Pilze (in runde Stücke geschnitten); 50 g Schinken (in Scheiben geschnitten); 12 Pak Choi (in kochendem Wasser blanchiert und beiseitegestellt); 100 g Ausgelassenes Schmalz; 25 g Kochwein; 3 g Salz; 25 g MSG; 10 g Feuchte Speisestärkeauflösung; 800 g Reichhaltige Brühe; 1 g Lauge (in heißem Wasser aufgelöst zur Reinigung der Rindersehne)

Schmore Rindersehnen mit gekochtem Hähnchen, Pilzen, Schinken und Choy-Sum-Herzen in einer reichhaltigen Brühe, lass sie anschließend einkochen und mit einem Maisstärkeschlamm andicken, um ein Gericht mit makellos weißer Farbe und reichhaltigem Aroma zuzubereiten.

55 Min.

Einfach

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Geschmorte Rindersehne mit drei Köstlichkeiten

Zutaten

Ölgebackene Rindersehne (gründlich eingeweicht, gewaschen, in 5 cm lange Stücke geschnitten, blanchiert und trockengepresst) 400 g

Gekochtes Hähnchen (in Scheiben geschnitten) 100 g

Pilze (in runde Stücke geschnitten) 100 g

Schinken (in Scheiben geschnitten) 50 g

Pak Choi (in kochendem Wasser blanchiert und beiseitegestellt) 12

Ausgelassenes Schmalz 100 g

Kochwein 25 g

Salz 3 g

MSG 25 g

Feuchte Speisestärkeauflösung 10 g

Reichhaltige Brühe 800 g

Lauge (in heißem Wasser aufgelöst zur Reinigung der Rindersehne) 1 g

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Nachdem 1 g Lauge in heißem Wasser aufgelöst wurde, weichen Sie die ölgebackene Rindersehne gründlich ein, waschen Sie Fett und andere Verunreinigungen ab, schneiden Sie sie mit einem Messer in 5 cm lange Stücke, blanchieren Sie sie dann kurz in kochendem Wasser, nehmen Sie sie heraus, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und pressen Sie überschüssige Feuchtigkeit heraus. Schneiden Sie das gekochte Hähnchen und den Schinken in Scheiben. Schneiden Sie die Pilze in runde Stücke. Blanchieren Sie den Pak Choi in kochendem Wasser, nehmen Sie ihn dann heraus und stellen Sie ihn beiseite.

Schmoren, um das Gericht zu vollenden

Erhitzen Sie einen Wok bei starker Hitze, geben Sie die reichhaltige Brühe, das ausgelassene Schmalz, MSG, Kochwein, Salz und die Rindersehne hinzu und lassen Sie es köcheln, um Geschmack aufzunehmen. Fügen Sie dann den Schinken, das gekochte Hähnchen, die Pilze und den Pak Choi hinzu und schmoren Sie, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Reduzieren Sie die Sauce, bis sie eingedickt ist, binden Sie sie mit der feuchten Speisestärkeauflösung, geben Sie sie auf eine große Servierplatte und servieren Sie sie.