Kreuzkümmel-Lamm-Fleischbällchen

Name: Kreuzkümmel-Lamm-Fleischbällchen
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1500 g Lammfleisch, auf etwa Mungbohnengröße gehackt; 750 g Lamm-Sehnenmembran, fein gehackt oder sehr fein gemahlen; 250 g Eiweiß; 20 g gemahlenes Kreuzkümmelpulver; 125 g Feinsalz, als gesättigte Salzlake zubereitet; 30 g gemahlenes weißes Pfefferpulver; 250 g Süßkartoffelstärke

Eine verbesserte Lammfrikadelle im nördlichen Stil, hergestellt mit zusätzlicher Sehnenfaszie für mehr Elastizität und Kreuzkümmel, um die wildartigen Noten zu zähmen, mit dem Ziel eines knusprigen und dennoch zarten Bissens.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Lammfleisch, auf etwa Mungbohnengröße gehackt 1500 g

Lamm-Sehnenmembran, fein gehackt oder sehr fein gemahlen 750 g

Eiweiß 250 g

gemahlenes Kreuzkümmelpulver 20 g

Feinsalz, als gesättigte Salzlake zubereitet 125 g

gemahlenes weißes Pfefferpulver 30 g

Süßkartoffelstärke 250 g

Anleitung

Das Fleisch verarbeiten

Das Lamm nicht zu fein zerkleinern; auf etwa die Größe von Mungbohnen hacken (bei Verwendung eines Fleischwolfes bei niedriger Temperatur verarbeiten). Die fein gehackte Sehnenmembran ordnungsgemäß hinzufügen, um die Faserstruktur des Lamms zu verbessern.

Würzen und Mischen

Das gemahlene Kreuzkümmel- und weiße Pfefferpulver zum gehackten Lamm geben und gut vermischen, dann die gesättigte Salzlake und die Süßkartoffelstärke hinzufügen und in eine gleichbleibende Richtung rühren, bis die Mischung nicht mehr klebrig ist.