Фрикадельки из баранины с зирой

Name: Фрикадельки из баранины с зирой
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1500 g баранина, измельчённая до размера примерно с маш; 750 g плёнка сухожилий баранины, мелко нарубленная или очень тонко измельчённая; 250 g яичный белок; 20 g молотый порошок зиры; 125 g мелкая соль, приготовленная в виде насыщенного рассола; 30 g молотый порошок белого перца; 250 g крахмал из батата

Усовершенствованная котлета из баранины в северном стиле, приготовленная с добавлением сухожильной фасции для дополнительной эластичности и зиры для смягчения дичинных нот, — с целью добиться хрустящей, но нежной консистенции.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

баранина, измельчённая до размера примерно с маш 1500 g

плёнка сухожилий баранины, мелко нарубленная или очень тонко измельчённая 750 g

яичный белок 250 g

молотый порошок зиры 20 g

мелкая соль, приготовленная в виде насыщенного рассола 125 g

молотый порошок белого перца 30 g

крахмал из батата 250 g

Инструкции

Обработка мяса

Не измельчайте баранину слишком мелко; порубите её до размера примерно маш (при использовании мясорубки обрабатывайте при низкой температуре). Правильно добавьте мелко нарубленную плёнку сухожилий, чтобы улучшить волокнистую структуру баранины.

Приправить и перемешать

Добавьте молотую зиру и порошок белого перца к измельчённой баранине и тщательно перемешайте, затем введите насыщенный рассол и крахмал батата, помешивая в одном направлении, пока смесь не перестанет быть липкой.