커민 양고기 미트볼
개량된 북방 스타일 양고기 완자로, 힘줄 근막을 더해 탄력을 높이고 쿠민을 넣어 사육 고기 특유의 누린내를 잡아, 바삭하면서도 부드러운 한 입을 목표로 한다.
재료
녹두 크기로 대략 다진 양고기
1500 g
아주 곱게 다지거나 갈은 양고기 힘줄 막
750 g
달걀 흰자
250 g
간 커민 가루
20 g
포화 식염수로 만든 가는 소금
125 g
간 흰후추 가루
30 g
고구마 전분
250 g
조리 방법
1
고기 손질하기
양고기를 너무 곱게 다지지 마세요. 녹두 크기 정도로 다져 주세요(고기 분쇄기를 사용할 경우 저온에서 작업하세요). 곱게 다진 힘줄 막을 적절히 더해 양고기의 결을 개선해 줍니다.
2
간하기와 섞기
다진 양고기에 간 커민과 흰후추 가루를 넣고 잘 섞은 다음, 포화 식염수와 고구마 전분을 넣고 한 방향으로 일관되게 저어 반죽이 더 이상 끈적끈적하지 않을 때까지 섞습니다.
3
미트볼 빚기
달걀 흰자를 넣은 다음, 반죽을 쥐어 짜내고 굴려 동그란 미트볼을 만듭니다.
