Albóndigas de Cordero al Comino

Name: Albóndigas de Cordero al Comino
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1500 g cordero, picado aproximadamente al tamaño de un frijol mungo; 750 g membrana del tendón de cordero, picada o molida muy fina; 250 g clara de huevo; 20 g comino molido en polvo; 125 g sal fina, preparada como salmuera saturada; 30 g pimienta blanca molida en polvo; 250 g almidón de camote

Una albóndiga de cordero mejorada estilo norteño, hecha con fascia de tendón añadida para mayor elasticidad y comino para suavizar las notas de caza, buscando un bocado crujiente pero tierno.

40 min

Fácil

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Ingredientes

cordero, picado aproximadamente al tamaño de un frijol mungo 1500 g

membrana del tendón de cordero, picada o molida muy fina 750 g

clara de huevo 250 g

comino molido en polvo 20 g

sal fina, preparada como salmuera saturada 125 g

pimienta blanca molida en polvo 30 g

almidón de camote 250 g

Instrucciones

Procesar la Carne

No pique el cordero demasiado fino; píquelo aproximadamente al tamaño de frijoles mungo (si usa un molino de carne, procéselo a baja temperatura). Agregue adecuadamente la membrana del tendón finamente picada para mejorar la estructura fibrosa del cordero.

Sazonar y Mezclar

Agregue el comino molido y la pimienta blanca en polvo al cordero picado y mezcle bien, luego agregue la salmuera saturada y el almidón de camote, revolviendo en una dirección consistente hasta que la mezcla ya no esté pegajosa.