Boulettes de viande d'agneau au cumin

Name: Boulettes de viande d'agneau au cumin
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1500 g agneau, haché à peu près à la taille de haricots mungo; 750 g membrane de tendon d'agneau, hachée ou moulue très finement; 250 g blanc d'œuf; 20 g cumin en poudre moulu; 125 g sel fin, préparé en saumure saturée; 30 g poivre blanc en poudre moulu; 250 g fécule de patate douce

Une boulette de viande d'agneau de style nordique améliorée, préparée avec du fascia tendineux ajouté pour plus d'élasticité et du cumin pour atténuer les notes giboyeuses, visant une bouchée croustillante mais tendre.

40 min

Facile

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Ingrédients

agneau, haché à peu près à la taille de haricots mungo 1500 g

membrane de tendon d'agneau, hachée ou moulue très finement 750 g

blanc d'œuf 250 g

cumin en poudre moulu 20 g

sel fin, préparé en saumure saturée 125 g

poivre blanc en poudre moulu 30 g

fécule de patate douce 250 g

Instructions

Préparer la viande

Ne hachez pas l'agneau trop finement ; hachez-le à peu près à la taille de haricots mungo (si vous utilisez un hachoir à viande, traitez-le à basse température). Ajoutez correctement la membrane de tendon finement hachée pour améliorer la structure fibreuse de l'agneau.

Assaisonner et mélanger

Ajoutez le cumin moulu et la poudre de poivre blanc à l'agneau haché et mélangez bien, puis ajoutez la saumure saturée et la fécule de patate douce, en remuant dans une direction constante jusqu'à ce que le mélange ne soit plus collant.