معجون السلطعون
بهار جيانغنان التقليدي المصنوع من سرطان البحر الحجري الصغير المخمّر. مناسب للتبخير أو القلي السريع.
المكونات
سلطعونات حجرية صغيرة (منظفة)
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
سكر
حسب الرغبة
سوجو
حسب الرغبة
مسحوق الفلفل الحار
حسب الرغبة
زيت السمسم (لجعل السلطعون يخرج المواد الداخلية)
قطرتان
بايجيو (أضف المزيد عند ملء البرطمان)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التنظيف
أولاً، أضف قطرتين من زيت السمسم إلى الماء لإجبار السلطعونات على إخراج جميع المواد الداخلية من تجاويفها، ثم اغسل كل واحدة منها على حدة وضعها في البرطمان.
2
التتبيل
أضف الملح والسكر والسوجو ومسحوق الفلفل الحار، ثم استخدم مدقة خشبية لسحق الخليط جيداً، طبقة بعد طبقة، حتى يتحول إلى عجينة.
3
الختم
اربط فوهة البرطمان بإحكام، ثم ادهن الطين الأصفر على الخارج واتركه جانباً ليتم ختمه للتخزين.
4
التخمر
بعد شهر تقريباً، يتخمر معجون السلطعون وينضج؛ افتح الختم الطيني للبرطمان وستتمكن من انتزاع طبقة لامعة من محلول زيت السلطعون من الأعلى.
