Krabbenpaste
Eine traditionelle Jiangnan-Würzpaste aus fermentierten kleinen Steinkrabben. Geeignet zum Dämpfen oder Anbraten.
Zutaten
kleine Steinkrabben (gereinigt)
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Soju
nach Geschmack
Chilipulver
nach Geschmack
Sesamöl (damit die Krabbe die inneren Stoffe ausstößt)
2 Tropfen
Baijiu (beim Befüllen des Glases mehr hinzufügen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Säuberung
Zuerst zwei Tropfen Sesamöl ins Wasser geben, um die Krabben dazu zu bringen, alle inneren Stoffe aus ihren Höhlungen auszustoßen, dann jede einzeln gründlich waschen und in das Glas geben.
2
Würzen
Salz, Zucker, Soju und Chilipulver hinzufügen, dann mit einem hölzernen Stößel die Mischung schichtweise gründlich zerstoßen, bis sie zu einer Paste wird.
3
Verschließen
Die Öffnung des Glases fest zubinden, dann gelben Ton von außen darauf schmieren und zur Aufbewahrung versiegelt beiseitestellen.
4
Gärung
Nach ungefähr einem Monat ist die Krabbenpaste fermentiert und gereift; den Tonverschluss des Glases öffnen und man kann eine glänzende Schicht Krabbenöl-Lake von oben abschöpfen.
