Zusammengesetztes rotes Öl

Name: Zusammengesetztes rotes Öl
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 kg Rapsöl; 1 kg Chilipulver (Chaotian-Chili 850 g, Erjintiao-Chili 150 g); 50 g Reifer Ingwer; 150 g Große Lauchzwiebel; 150 g Zwiebel (in Stücke geschnitten); 100 g Walnüsse mit Schale (zerdrückt); 10 g Zi cao (Lithospermum / Purpur-Lotwurz-Wurzel); 2 Schwarzer Kardamom (zerdrückt, Samen entfernt); 15 g Lorbeerblätter; 25 g Fenchel; 25 g Runder Kardamom (weißer Kardamom); 5 g Sternanis; Geschälte weiße Sesamsamen, to taste; 2 kg Salatöl

Ein komplexes rotes Chiliöl mit glänzend rotem Farbton, kräftigem scharfem Aroma und dickflüssiger Konsistenz, hergestellt durch Übergießen von angefeuchteten Gewürzen und Chilipulver mit heißem Öl.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Rapsöl 1 kg

Chilipulver (Chaotian-Chili 850 g, Erjintiao-Chili 150 g) 1 kg

Reifer Ingwer 50 g

Große Lauchzwiebel 150 g

Zwiebel (in Stücke geschnitten) 150 g

Walnüsse mit Schale (zerdrückt) 100 g

Zi cao (Lithospermum / Purpur-Lotwurz-Wurzel) 10 g

Schwarzer Kardamom (zerdrückt, Samen entfernt) 2

Lorbeerblätter 15 g

Fenchel 25 g

Runder Kardamom (weißer Kardamom) 25 g

Sternanis 5 g

Geschälte weiße Sesamsamen to taste

Salatöl 2 kg

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Die Zwiebel in Stücke schneiden; den schwarzen Kardamom zerdrücken und die Samen entfernen; die Walnüsse zerdrücken.

Mischen und Hydratisieren

Den schwarzen Kardamom, Lorbeerblätter, Fenchel, runden Kardamom, Sternanis, die zerdrückten Walnüsse und 2/3 des Chilipulvers in einem Edelstahleimer vermengen. Gut mischen, dann eine geeignete Menge kaltes Wasser einrühren, um eine dicke Paste zu bilden, und 30 Minuten beiseite stellen, damit die Mischung das Wasser vollständig aufnimmt.

Aromaten braten und Öl zugießen

Einen sauberen Wok auf den Herd stellen, das Rapsöl und Salatöl hinzufügen und auf etwa 70 % Hitze (ungefähr 190 °C) erhitzen. Den reifen Ingwer, Lauchzwiebelknoten und die Zwiebel zugeben und braten, bis die gesamte Feuchtigkeit vertrieben ist. Die festen Bestandteile entfernen, dann das Zi cao zugeben und braten, bis es eine tiefrote Farbe abgibt, dann den Rückstand abseihen. 2/3 des heißen Öls aus dem Wok langsam in den Eimer mit Chilipaste gießen und dabei kontinuierlich rühren. Sobald die Chilipaste gleichmäßig vermischt ist und die Öltemperatur auf etwa 30–40 % Hitze (ungefähr 100–130 °C) gefallen ist, das restliche Chilipulver zugeben und weiter rühren, während das restliche heiße Öl eingegossen wird. Wenn die Temperatur im Eimer auf etwa 20 % Hitze (ungefähr 70–90 °C) fällt, die geschälten weißen Sesamsamen darüber streuen, den Eimer abdecken und etwa eine Woche ruhen lassen, bevor das Öl zur Verwendung abgeschöpft wird.