Huile rouge composée

Name: Huile rouge composée
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 kg Huile de colza; 1 kg Piment en poudre (piment Chaotian 850 g, piment Erjintiao 150 g); 50 g Gingembre mature; 150 g Gros oignons verts (cive); 150 g Oignon (coupé en morceaux); 100 g Noix en coque (concassées); 10 g Zi cao (Lithospermum / racine de grémil pourpre); 2 Cardamome noire (concassée, graines retirées); 15 g Feuilles de laurier; 25 g Fenouil; 25 g Cardamome ronde (cardamome blanche); 5 g Anis étoilé; Graines de sésame blanc décortiquées, to taste; 2 kg Huile de table

Une huile de piment rouge complexe avec une teinte rouge brillante, un arôme épicé audacieux et une consistance épaisse, fabriquée en versant de l'huile chaude sur des épices humidifiées et de la poudre de piment.

1 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Huile de colza 1 kg

Piment en poudre (piment Chaotian 850 g, piment Erjintiao 150 g) 1 kg

Gingembre mature 50 g

Gros oignons verts (cive) 150 g

Oignon (coupé en morceaux) 150 g

Noix en coque (concassées) 100 g

Zi cao (Lithospermum / racine de grémil pourpre) 10 g

Cardamome noire (concassée, graines retirées) 2

Feuilles de laurier 15 g

Fenouil 25 g

Cardamome ronde (cardamome blanche) 25 g

Anis étoilé 5 g

Graines de sésame blanc décortiquées to taste

Huile de table 2 kg

Instructions

Préparation des ingrédients

Coupez l'oignon en morceaux ; concassez la cardamome noire et retirez les graines ; concassez les noix.

Mélange et hydratation

Mélangez la cardamome noire, les feuilles de laurier, le fenouil, la cardamome ronde, l'anis étoilé, les noix concassées et 2/3 du piment en poudre dans un seau en acier inoxydable. Mélangez bien, puis incorporez une quantité suffisante d'eau froide pour former une pâte épaisse, et laissez reposer 30 minutes afin que le mélange absorbe complètement l'eau.

Friture des aromates et ajout de l'huile

Placez un wok propre sur le feu, ajoutez l'huile de colza et l'huile de table, et chauffez jusqu'à environ 70 % de la température (environ 190 °C). Ajoutez le gingembre mature, les nœuds d'oignons verts et l'oignon, et faites frire jusqu'à ce que toute l'humidité ait été éliminée. Retirez les solides, puis ajoutez le zi cao et faites frire jusqu'à ce qu'il libère une couleur rouge intense, puis filtrez les résidus. Versez lentement 2/3 de l'huile chaude du wok dans le seau de pâte de piment, en remuant continuellement pendant que vous versez. Une fois que la pâte de piment est mélangée uniformément et que la température de l'huile est descendue à environ 30–40 % de la température (environ 100–130 °C), ajoutez le reste du piment en poudre et continuez à remuer tout en versant le reste de l'huile chaude. Lorsque la température dans le seau tombe à environ 20 % de la température (environ 70–90 °C), saupoudrez les graines de sésame blanc décortiquées, couvrez le seau et laissez reposer environ une semaine avant d'écumer l'huile pour l'utiliser.