Составное красное масло

Name: Составное красное масло
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 kg Рапсовое масло; 1 kg Перец чили молотый (перец Чаотянь 850 г, перец Эрцзиньтяо 150 г); 50 g Зрелый имбирь; 150 g Крупный зелёный лук; 150 g Лук репчатый (нарезанный крупными кусками); 100 g Грецкие орехи в скорлупе (раздавленные); 10 g Цзыцао (Lithospermum / воробейник краснокорневой); 2 Чёрный кардамон (раздавленный, семена удалены); 15 g Лавровый лист; 25 g Фенхель; 25 g Круглый кардамон (белый кардамон); 5 g Бадьян; Очищенные белые семена кунжута, to taste; 2 kg Салатное масло

Сложное красное масло с чили глянцевого красного оттенка, с насыщенным пряным ароматом и густой консистенцией, приготовленное путём заливания горячим маслом увлажнённых специй и порошка чили.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Рапсовое масло 1 kg

Перец чили молотый (перец Чаотянь 850 г, перец Эрцзиньтяо 150 г) 1 kg

Зрелый имбирь 50 g

Крупный зелёный лук 150 g

Лук репчатый (нарезанный крупными кусками) 150 g

Грецкие орехи в скорлупе (раздавленные) 100 g

Цзыцао (Lithospermum / воробейник краснокорневой) 10 g

Чёрный кардамон (раздавленный, семена удалены) 2

Лавровый лист 15 g

Фенхель 25 g

Круглый кардамон (белый кардамон) 25 g

Бадьян 5 g

Очищенные белые семена кунжута to taste

Салатное масло 2 kg

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарежьте лук репчатый крупными кусками; раздавите чёрный кардамон и удалите из него семена; раздавите грецкие орехи.

Смешивание и увлажнение

Соедините в нержавеющем ведре чёрный кардамон, лавровый лист, фенхель, круглый кардамон, бадьян, раздавленные грецкие орехи и 2/3 перца чили. Тщательно перемешайте, затем введите подходящее количество холодной воды до образования густой пасты и оставьте на 30 минут, чтобы смесь полностью впитала воду.

Обжарка ароматических ингредиентов и вливание масла

Поставьте чистый вок на огонь, влейте рапсовое и салатное масло и нагрейте примерно до 70% от максимальной температуры (около 190 °C). Положите зрелый имбирь, узлы из зелёного лука и репчатый лук и обжаривайте, пока не выпарится вся влага. Извлеките твёрдые части, затем добавьте цзыцао и обжаривайте, пока оно не даст насыщенный красный цвет, после чего процедите и удалите остатки. Медленно влейте 2/3 горячего масла из вока в ведро с пастой из перца, непрерывно помешивая. Когда паста из перца равномерно перемешается и температура масла опустится примерно до 30–40% от максимальной (около 100–130 °C), добавьте оставшийся перец чили и продолжайте помешивать, одновременно вливая оставшееся горячее масло. Когда температура в ведре упадёт примерно до 20% от максимальной (около 70–90 °C), всыпьте очищенные белые семена кунжута, накройте ведро и выдержите около одной недели, после чего снимите масло для использования.