Aceite rojo compuesto

Name: Aceite rojo compuesto
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 kg Aceite de colza; 1 kg Chile en polvo (chile Chaotian 850 g, chile Erjintiao 150 g); 50 g Jengibre maduro; 150 g Cebolleta grande; 150 g Cebolla (cortada en trozos); 100 g Nueces con cáscara (machacadas); 10 g Zi cao (Lithospermum / raíz de granza púrpura); 2 Cardamomo negro (machacado, sin semillas); 15 g Hojas de laurel; 25 g Hinojo; 25 g Cardamomo redondo (cardamomo blanco); 5 g Anís estrellado; Semillas de sésamo blanco descascarillado, to taste; 2 kg Aceite para ensaladas

Un aceite de chile rojo complejo con un tono rojo brillante, un aroma picante intenso y una consistencia espesa, elaborado vertiendo aceite caliente sobre especias humedecidas y chile en polvo.

1 h 30 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Aceite de colza 1 kg

Chile en polvo (chile Chaotian 850 g, chile Erjintiao 150 g) 1 kg

Jengibre maduro 50 g

Cebolleta grande 150 g

Cebolla (cortada en trozos) 150 g

Nueces con cáscara (machacadas) 100 g

Zi cao (Lithospermum / raíz de granza púrpura) 10 g

Cardamomo negro (machacado, sin semillas) 2

Hojas de laurel 15 g

Hinojo 25 g

Cardamomo redondo (cardamomo blanco) 25 g

Anís estrellado 5 g

Semillas de sésamo blanco descascarillado to taste

Aceite para ensaladas 2 kg

Instrucciones

Preparación de los ingredientes

Corte la cebolla en trozos; machaque el cardamomo negro y retire las semillas; machaque las nueces.

Mezclado e hidratación

Combine el cardamomo negro, las hojas de laurel, el hinojo, el cardamomo redondo, el anís estrellado, las nueces machacadas y 2/3 del chile en polvo en un balde de acero inoxidable. Mezcle bien, luego incorpore una cantidad adecuada de agua fría para formar una pasta espesa, y deje reposar 30 minutos para que la mezcla absorba el agua por completo.

Fritura de los aromáticos y vertido del aceite

Coloque un wok limpio al fuego, añada el aceite de colza y el aceite para ensaladas, y caliente hasta aproximadamente un 70% de temperatura (unos 190 °C). Añada el jengibre maduro, los nudos de cebolleta y la cebolla, y fría hasta que toda la humedad se haya evaporado. Retire los sólidos, luego añada el zi cao y fría hasta que libere un color rojo intenso, luego cuele el residuo. Vierta lentamente 2/3 del aceite caliente del wok en el balde de pasta de chile, removiendo continuamente mientras vierte. Una vez que la pasta de chile esté bien mezclada y la temperatura del aceite haya bajado a aproximadamente un 30–40% de temperatura (unos 100–130 °C), añada el chile en polvo restante y siga removiendo mientras vierte el resto del aceite caliente. Cuando la temperatura en el balde descienda a aproximadamente un 20% de temperatura (unos 70–90 °C), espolvoree las semillas de sésamo blanco descascarillado, cubra el balde y déjelo reposar durante aproximadamente una semana antes de retirar el aceite con una espumadera para usarlo.