Pasta de cangrejo

Name: Pasta de cangrejo
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: cangrejos de piedra pequeños (limpios), al gusto; sal, al gusto; azúcar, al gusto; soju, al gusto; chile en polvo, al gusto; 2 gotas aceite de sésamo (para que el cangrejo expulse las materias internas); baijiu (añadir más al llenar el tarro), al gusto

Un condimento tradicional de Jiangnan hecho con pequeños cangrejos de piedra fermentados. Apto para cocinar al vapor o saltear.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

cangrejos de piedra pequeños (limpios) al gusto

sal al gusto

azúcar al gusto

soju al gusto

chile en polvo al gusto

aceite de sésamo (para que el cangrejo expulse las materias internas) 2 gotas

baijiu (añadir más al llenar el tarro) al gusto

Instrucciones

Purga

Primero, deja caer dos gotas de aceite de sésamo en el agua para obligar a los cangrejos a expulsar todas las materias internas de sus cavidades, luego lava cada uno individualmente y colócalos en el tarro.

Aliño

Añade la sal, el azúcar, el soju y el chile en polvo, luego usa un mortero de madera para machacar la mezcla a fondo, capa por capa, hasta que se convierta en una pasta.

Sellado

Ata la boca del tarro fuertemente, luego unta arcilla amarilla por fuera y déjalo aparte para que se selle para su almacenamiento.

Fermentación

Después de aproximadamente un mes la pasta de cangrejo ha fermentado y madurado; abre el sello de arcilla del tarro y podrás sacar una capa brillante de salmuera de aceite de cangrejo de la parte superior.