蟹ペースト
発酵させた小さな石蟹を使った伝統的な江南の調味料。蒸し物や炒め物に適しています。
材料
小さな石蟹（下処理済み）
適量
塩
適量
砂糖
適量
焼酎
適量
唐辛子粉
適量
ごま油（蟹に体内物を排出させるため）
2滴
白酒（瓶に詰める際にさらに加える）
適量
作り方
1
下処理
まず、水に2滴のごま油を落として蟹が体内のものをすべて排出するように促し、その後、1匹ずつきれいに洗ってから瓶に入れる。
2
調味
塩、砂糖、焼酎、唐辛子粉を加え、木のすりこぎで層ごとに念入りに叩いて潰し、ペースト状になるまで練り上げる。
3
密封
瓶の口をしっかりと縛り、外側に黄土を塗りつけて、密封して保管するために置いておく。
4
発酵
およそ1ヶ月経つと蟹ペーストが発酵して熟成される。瓶の粘土の封印を開けると、上部に光り輝く蟹のオイルと brine の層をすくい出すことができる。
