게장
강남 지역의 전통 조미료로, 발효된 작은 돌게로 만들어졌습니다. 찜이나 볶음 요리에 적합합니다.
재료
작은 돌게 (손질한 것)
적당량
소금
적당량
설탕
적당량
소주
적당량
고춧가루
적당량
참기름 (게의 내장을 내뱉게 하기 위해)
2방울
백주 (항아리를 채울 때 더 넣기)
적당량
조리 방법
1
손질
먼저 물에 참기름 두 방울을 떨어뜨려 게가 몸 안의 내용물을 모두 내뱉게 한 다음, 하나씩 깨끗이 씻어 항아리에 담는다.
2
양념
소금, 설탕, 소주, 고춧가루를 넣고 나무 절구를 사용하여 층층이 충분히 찧어 풀처럼 될 때까지 만든다.
3
밀봉
항아리 입구를 단단히 묶고, 바깥에 황토를 바른 뒤 밀봉하여 보관한다.
4
발효
약 한 달이 지나면 게장이 발효되어 숙성된다. 항아리의 황토 봉인을 열면 윗부분에서 반짝이는 게 기름 국물 층을 떠낼 수 있다.
