Pâte de crabe

Name: Pâte de crabe
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: petits crabes de pierre (nettoyés), à volonté; sel, à volonté; sucre, à volonté; soju, à volonté; poudre de piment, à volonté; 2 gouttes huile de sésame (pour faire expulser les matières internes du crabe); baijiu (en ajouter davantage lors du remplissage du bocal), à volonté

Un condiment traditionnel du Jiangnan à base de petits crabes de pierre fermentés. Convient pour la cuisson à la vapeur ou le sauté.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

petits crabes de pierre (nettoyés) à volonté

sel à volonté

sucre à volonté

soju à volonté

poudre de piment à volonté

huile de sésame (pour faire expulser les matières internes du crabe) 2 gouttes

baijiu (en ajouter davantage lors du remplissage du bocal) à volonté

Instructions

Purge

D'abord, versez deux gouttes d'huile de sésame dans l'eau pour forcer les crabes à expulser toutes les matières internes de leurs cavités, puis lavez-les un par un et placez-les dans le bocal.

Assaisonnement

Ajoutez le sel, le sucre, le soju et la poudre de piment, puis utilisez un pilon en bois pour piler le mélange soigneusement, couche par couche, jusqu'à ce qu'il se réduise en pâte.

Scellage

Fermez hermétiquement l'ouverture du bocal, puis enduisez l'extérieur d'argile jaune et mettez-le de côté pour qu'il soit scellé en vue de sa conservation.

Fermentation

Après environ un mois, la pâte de crabe a fermenté et mûri ; ouvrez le sceau d'argile du bocal et vous pourrez prélever sur le dessus une couche brillante de saumure à l'huile de crabe.