لحم الخنزير مع كافيار السرطان
طبق تقليدي من مطبخ شاندونغ (لو)، يتميز طبق وتر الكتف بالروبيان بقلب من وتر الكرفص المنفوخ بالزيت، ويُطهى مع بيض الكابوريا. يتميز بمظهر لامع وبراق، وبقوام طري ومليء بنكهة طازجة ولذيذة.
المكونات
لحم خنزير مقلي بالزيت (منظف، مقطع إلى شرائط طويلة، مسلوق جيداً في الماء المغلي)
200 g
كافيار السرطان
75 g
صلصة الصويا
5 g
نبيذ شاوشينغ الأرز
15 g
نشاء مبلل (لتكثيف الصلصة)
30 g
شرائح البصل الأخضر والزنجبيل والثوم (شرائح البصل الأخضر والزنجبيل للخطوة 2، بصل أخضر وزنجبيل وثوم مفروم للخطوة 3)
25 g
سكر (للون الكراميل)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تجهيز لحم الخنزير
قطّع لحم الخنزير المقلي بالزيت المنظف إلى شرائط طويلة، واسلقه جيداً في الماء المغلي، ثم أزله وصفي الماء الزائد.
2
طبخ لحم الخنزير على نار هادئة
سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة على نار متوسطة حتى حوالي 150 درجة مئوية (حرارة 60%). أضف كمية صغيرة من السكر الأبيض وقلّب حتى يصبح ذهبياً. أضف لحم الخنزير وشرائح البصل الأخضر والزنجبيل، وقلّب حتى يتلون بالتساوي. أضف صلصة الصويا والمرق الصافي ونبيذ شاوشينغ الأرز، واتركه حتى يغلي، ثم انقله إلى نار هادئة للطهي البطيء. عندما تتكثف الصلصة، أزل شرائح البصل الأخضر والزنجبيل وتخلّص منهما. كثّف الصلصة بالنشاء المبلل، وأضف الغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت البصل الأخضر، وقلّب جيداً، ثم ضعه في وسط طبق التقديم.
3
تقليب كافيار السرطان
سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة على نار متوسطة حتى حوالي 150 درجة مئوية. أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم المفروم وقلّب حتى تفوح رائحته، ثم أضف كافيار السرطان وقلّب عدة مرات. اسكب صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ الأرز والغلوتامات أحادية الصوديوم، وقلّب لخلط المكونات بالتساوي، ثم رتّبها حول لحم الخنزير المطبوخ على الطبق للتقديم.
