Schweineflechse mit Krabbenroe

Name: Schweineflechse mit Krabbenroe
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g In Öl blanchierte Schweineflechse (gereinigt, in lange Streifen geschnitten, in kochendem Wasser gründlich blanchiert); 75 g Krabbenroe; 5 g Sojasauce; 15 g Shaoxing-Reiswein; 30 g Stärkeanschluss (zum Eindicken); 25 g Frühlingszwiebelstücke, Ingwer und Knoblauch (Frühlingszwiebelstücke und Ingwer für Schritt 2, fein gehackte Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch für Schritt 3); Zucker (für die Karamellfarbe), nach Geschmack

Ein traditionelles Gericht der Shandong- (Lu-) Küche, die Krebseier-Sehne, besticht durch ölgepufferte Sehne als Hauptzutat, die zusammen mit Krebseiern geschmort wird. Sie hat ein glänzendes, schimmerndes Aussehen, eine weiche, zarte Textur und einen frischen, herzhaften Geschmack.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

In Öl blanchierte Schweineflechse (gereinigt, in lange Streifen geschnitten, in kochendem Wasser gründlich blanchiert) 200 g

Krabbenroe 75 g

Sojasauce 5 g

Shaoxing-Reiswein 15 g

Stärkeanschluss (zum Eindicken) 30 g

Frühlingszwiebelstücke, Ingwer und Knoblauch (Frühlingszwiebelstücke und Ingwer für Schritt 2, fein gehackte Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch für Schritt 3) 25 g

Zucker (für die Karamellfarbe) nach Geschmack

Anleitung

Flechse vorbereiten

Die gereinigte, in Öl blanchierte Schweineflechse in lange Streifen schneiden, in kochendem Wasser gründlich blanchieren, herausnehmen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen

Flechse schmoren

Erdnussöl in einem Wok bei mittlerer Hitze auf etwa 150 °C (60 % Hitze) erhitzen. Eine kleine Menge weißen Zucker hinzufügen und unter Rühren karamellisieren, bis er goldbraun ist. Schweineflechse, Frühlingszwiebelstücke und Ingwer hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie gleichmäßig gefärbt sind. Sojasauce, klare Brühe und Shaoxing-Reiswein hinzufügen, aufkochen lassen und anschließend bei niedriger Hitze schmoren. Wenn die Sauce dickflüssig wird, die Frühlingszwiebeln und Ingwer herausnehmen und entsorgen. Die Sauce mit Stärkeanschluss eindicken, MSG und Frühlingszwiebelöl hinzufügen, gut verrühren und die Flechse dann in der Mitte eines Anrichtetellers anrichten.

Krabbenroe anbraten

Erdnussöl in einem Wok bei mittlerer Hitze auf etwa 150 °C erhitzen. Fein gehackte Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie duftig sind, dann die Krabbenroe hinzufügen und einige Male unter Rühren anbraten. Sojasauce, Shaoxing-Reiswein und MSG angießen, unter Schwenken gleichmäßig vermischen und dann um die geschmorte Schweineflechse auf dem Teller anrichten.