San Francisco Sauerteigbrot

Name: San Francisco Sauerteigbrot
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1 1/4 Tassen (1 1/2 lb) / 1 3/4 Tassen (2 lb) Sauerteigstarter; 2 EL (1 1/2 lb) / 1/4 Tasse (2 lb) Milch; 3 Tassen (1 1/2 lb) / 4 Tassen (2 lb) Brotmehl; 1 EL (1 1/2 lb) / 4 TL (2 lb) Zucker; 3/4 TL (1 1/2 lb) / 1 TL (2 lb) Salz; 1 TL (1 1/2 lb) / 1 1/4 TL (2 lb) Trockenhefe oder Brotbackmaschinenhefe; nach Geschmack Maismehl (zum Bestreuen des Backblechs)

Dieses Sauerteigbrot im Stil von San Francisco ist ein Klassiker aus der Goldgräberzeit und besticht durch eine goldene Kruste sowie eine weiche, luftige Krume.

1 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

Sauerteigstarter 1 1/4 Tassen (1 1/2 lb) / 1 3/4 Tassen (2 lb)

Milch 2 EL (1 1/2 lb) / 1/4 Tasse (2 lb)

Brotmehl 3 Tassen (1 1/2 lb) / 4 Tassen (2 lb)

Zucker 1 EL (1 1/2 lb) / 4 TL (2 lb)

Salz 3/4 TL (1 1/2 lb) / 1 TL (2 lb)

Trockenhefe oder Brotbackmaschinenhefe 1 TL (1 1/2 lb) / 1 1/4 TL (2 lb)

Maismehl (zum Bestreuen des Backblechs) nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Wählen Sie das Brotgewicht. Geben Sie alle Zutaten außer dem Maismehl gemäß den Anweisungen des Herstellers in die Brotbackmaschine. Wählen Sie den Teigknetzyklus. Wenn der Zyklus endet, nehmen Sie den Teig heraus, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.

Schritt 2

Fetten Sie das Backblech leicht ein und bestreuen Sie es mit Maismehl; beiseite stellen. Formen Sie auf einer bemehlten Fläche den 1 1/2-lb-Teig zu einem runden Laib mit 8 Zoll Durchmesser, oder teilen Sie den 2-lb-Teig in zwei Hälften und formen Sie jeden zu einem runden Laib mit 6 Zoll Durchmesser oder einem ovalen Laib mit 8x4 Zoll.

Schritt 3

Legen Sie den geformten Teig auf das vorbereitete Backblech. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Oberseite des Teigs mehrmals diagonal einzuschneiden. Abdecken und an einem warmen Ort 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.

Schritt 4

Bestreichen Sie die Oberfläche des Teigs mit Wasser. Backen Sie in einem auf 200 °C (400 °F) vorgeheizten Ofen 20 bis 30 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Herausnehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.