샌프란시스코 사워드 빵
이 샌프란시스코 스타일 사워도우는 골드러시 시대의 클래식으로, 황금빛 바삭한 껍질과 부드럽고 통통한 내부를 자랑합니다.
재료
사워드 스타터
1 1/4컵(1 1/2파운드) / 1 3/4컵(2파운드)
우유
2큰술(1 1/2파운드) / 1/4컵(2파운드)
빵밀가루
3컵(1 1/2파운드) / 4컵(2파운드)
설탕
1큰술(1 1/2파운드) / 1/4작은술(2파운드)
소금
3/4작은술(1 1/2파운드) / 1작은술(2파운드)
활성 건조 이스트 또는 빵 가공기용 이스트
1작은술(1 1/2파운드) / 1 1/4작은술(2파운드)
옥수수 가루(베이킹 시트에 뿌리기용)
취향에 맞게
조리 방법
1
1단계
빵의 무게를 선택합니다. 옥수수 가루를 제외한 모든 재료를 제조사의 설명서에 따라 빵 가공기에 넣습니다. 반죽 사이클을 선택합니다. 사이클이 끝나면 반죽을 꺼내 덮고 10분 동안 그대로 둡니다.
2
2단계
베이킹 시트에 가볍게 기름을 바르고 옥수수 가루를 뿌려 옆에 둡니다. 밀가루를 뿌린 작업대 위에서 1 1/2파운드 반죽을 지름 8인치의 둥근 빵 하나로 빚거나, 2파운드 반죽을 반으로 나누어 각각 지름 6인치의 둥근 빵 또는 8x4인치의 타원형 빵으로 빚습니다.
3
3단계
빚은 반죽을 준비한 베이킹 시트에 놓습니다. 날카로운 칼로 반죽 윗면을 비스듬히 여러 번 그어줍니다. 덮어 둔 채 따뜻한 장소에서 30~45분 동안 또는 부피가 거의 두 배로 늘어날 때까지 발효시킵니다.
4
4단계
반죽 표면에 물을 바릅니다. 400°F(약 200°C) 오븐에서 20~30분 동안, 또는 겉면이 황금빛 갈색이 되고 아랫부분을 두드리면 빈 소리가 들릴 때까지 굽습니다. 꺼내어 선반 위에서 식힙니다.
