Сан-францисский хлеб на закваске

Name: Сан-францисский хлеб на закваске
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1 1/4 чашки (1 1/2 фунта) / 1 3/4 чашки (2 фунта) Закваска (стартер); 2 ст. ложки (1 1/2 фунта) / 1/4 чашки (2 фунта) молоко; 3 чашки (1 1/2 фунта) / 4 чашки (2 фунта) хлебопекарная мука; 1 ст. ложка (1 1/2 фунта) / 4 ч. ложки (2 фунта) сахар; 3/4 ч. ложки (1 1/2 фунта) / 1 ч. ложка (2 фунта) соль; 1 ч. ложка (1 1/2 фунта) / 1 1/4 ч. ложки (2 фунта) сухие активные дрожжи или дрожжи для хлебопечки; по вкусу кукурузная мука (для посыпки противня)

Этот хлеб на закваске в стиле Сан-Франциско — классика эпохи Золотой лихорадки, отличающийся золотистой корочкой и мягкой, воздушной сердцевиной.

1 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Закваска (стартер) 1 1/4 чашки (1 1/2 фунта) / 1 3/4 чашки (2 фунта)

молоко 2 ст. ложки (1 1/2 фунта) / 1/4 чашки (2 фунта)

хлебопекарная мука 3 чашки (1 1/2 фунта) / 4 чашки (2 фунта)

сахар 1 ст. ложка (1 1/2 фунта) / 4 ч. ложки (2 фунта)

соль 3/4 ч. ложки (1 1/2 фунта) / 1 ч. ложка (2 фунта)

сухие активные дрожжи или дрожжи для хлебопечки 1 ч. ложка (1 1/2 фунта) / 1 1/4 ч. ложки (2 фунта)

кукурузная мука (для посыпки противня) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Выберите размер буханки. Добавьте все ингредиенты, кроме кукурузной муки, в хлебопечку в соответствии с инструкцией производителя. Выберите режим замеса теста. По окончании цикла извлеките тесто, накройте его и дайте отдохнуть 10 минут.

Шаг 2

Слегка смажьте противень маслом и посыпьте кукурузной мукой; отставьте в сторону. На посыпанной мукой поверхности сформируйте из 1 1/2-фунтового теста одну круглую буханку диаметром 8 дюймов, или разделите 2-фунтовое тесто пополам и сформируйте из каждой части круглую буханку диаметром 6 дюймов или овальную 8x4 дюйма.

Шаг 3

Выложите сформированное тесто на подготовленный противень. Острым ножом сделайте несколько диагональных надрезов на верхней части теста. Накройте и дайте подняться в тёплом месте в течение 30–45 минут или пока объём почти не удвоится.

Шаг 4

Смажьте поверхность теста водой. Выпекайте в духовке при 400°F (около 200°C) в течение 20–30 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой и не будет издавать глухой звук при постукивании по нижней части. Выньте и остудите на решётке.