Свиные сухожилия с крабовым маслом

Name: Свиные сухожилия с крабовым маслом
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Сухожилия, обработанные в масле (очищенные, нарезанные длинными полосками, тщательно бланшированные в кипящей воде); 75 g крабовое масло; 5 g соевый соус; 15 g рисовое вино Шаосин; 30 g жидкий крахмал (для загущения); 25 g нарезанный зелёный лук, имбирь и чеснок (нарезанный лук и имбирь для шага 2, измельчённый зелёный лук, имбирь и чеснок для шага 3); сахар (для карамельного цвета), по вкусу

Традиционное блюдо шаньдунской (лу) кухни «Сухожилия с икрой краба». Основным ингредиентом являются вздутые во фритюре сухожилия, тушённые вместе с икрой краба. Блюдо отличается глянцевым, блестящим видом, мягкой, нежной текстурой и свежим, пикантным вкусом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сухожилия, обработанные в масле (очищенные, нарезанные длинными полосками, тщательно бланшированные в кипящей воде) 200 g

крабовое масло 75 g

соевый соус 5 g

рисовое вино Шаосин 15 g

жидкий крахмал (для загущения) 30 g

нарезанный зелёный лук, имбирь и чеснок (нарезанный лук и имбирь для шага 2, измельчённый зелёный лук, имбирь и чеснок для шага 3) 25 g

сахар (для карамельного цвета) по вкусу

Инструкции

Подготовить сухожилия

Нарезать очищенные сухожилия, обработанные в масле, длинными полосками, тщательно бланшировать в кипящей воде, вынуть и дать стечь лишней воде.

Тушить сухожилия

Нагреть арахисовое масло в воке на среднем огне примерно до 150°C (60% мощности). Добавить небольшое количество белого сахара и обжаривать до золотистого цвета. Добавить свиные сухожилия, нарезанный зелёный лук и имбирь, обжаривать до равномерной окраски. Ввести соевый соус, прозрачный бульон, рисовое вино Шаосин, довести до кипения, затем перевести на слабый огонь и тушить. Когда соус загустеет, вынуть и удалить зелёный лук и имбирь. Загустить соус жидким крахмалом, добавить глутамат натрия и масло с зелёным луком, хорошо перемешать, затем выложить в центр сервировочной тарелки.

Обжарить крабовое масло

Нагреть арахисовое масло в воке на среднем огне примерно до 150°C. Добавить измельчённый зелёный лук, имбирь и чеснок и обжаривать до появления аромата, затем ввести крабовое масло и обжарить несколько раз. Влить соевый соус, рисовое вино Шаосин и глутамат натрия, перемешать до однородности, затем выложить вокруг тушёных сухожилий на тарелку и подать.