꽃게알 폭채
산둥(魯) 요리의 전통 명조인 게알 인대 요리는 기름에 부풀린 인대를 핵심 재료로 사용하며, 게알과 함께 졸여 요리합니다. 윤기 있고 광택 있는 외관에 부드럽고 연한 식감, 신선하고 감칠맛 나는 풍미를 자랑합니다.
재료
폭채(깨끗이 씻어 긴 채로 썰고 끓는 물에 충분히 데친 것)
200 g
꽃게알
75 g
간장
5 g
소흥주
15 g
물 전분(농축용)
30 g
대파 마디, 생강, 마늘(2단계용 대파 마디와 생강, 3단계용 다진 대파, 생강, 마늘)
25 g
설탕(캐러멜 색용)
적당량
조리 방법
1
폭채 준비하기
깨끗이 씻어둔 폭채를 긴 채로 썰어 끓는 물에 충분히 데치고, 건져내어 물기를 빼주세요.
2
폭채 졸이기
중불(약 60% 불, 150°C 정도)로 달군 웍에 콩기름을 두르고, 백설탕을 약간 넣어 황금색이 될 때까지 볶아주세요. 폭채, 대파 마디, 생강을 넣어 색이 고르게 배도록 볶고, 간장, 맑은 육수, 소흥주를 넣어 끓인 다음 약한 불로 옮겨 졸여주세요. 소스가 걸쭉해지면 대파와 생강을 건져내어 버리고, 물 전분을 넣어 농축한 뒤 MSG와 대파 기름을 넣어 잘 섞은 다음 접시 중앙에 담아주세요.
3
꽃게알 볶기
중불(약 150°C)로 달군 웍에 콩기름을 두르고, 다진 대파, 생강, 마늘을 넣어 향이 나도록 볶다가 꽃게알을 넣어 몇 번 볶아주세요. 간장, 소흥주, MSG를 부어 골고루 섞은 다음, 접시에 졸인 폭채 주위에 둘러 담아내세요.
