Tendron de porc aux œufs de crabe
Un plat traditionnel de la cuisine du Shandong (Lu), le tendon aux œufs de crabe met en vedette un tendon soufflé à l'huile comme ingrédient principal, mijoté avec des œufs de crabe. Il présente une apparence brillante et lustrée, avec une texture moelleuse et tendre ainsi qu'une saveur fraîche et savoureuse.
Ingrédients
Tendron de porc éclaté à l'huile (nettoyé, coupé en longues lanières, blanchi à fond dans l'eau bouillante)
200 g
œufs de crabe
75 g
sauce soja
5 g
vin de riz Shaoxing
15 g
amidon humide (pour épaissir)
30 g
tranches de ciboule, gingembre et ail (tranches de ciboule et gingembre pour l'étape 2, ciboule hachée, gingembre et ail pour l'étape 3)
25 g
sucre (pour la couleur caramel)
to taste
Instructions
1
Préparer le tendron
Couper le tendron de porc éclaté à l'huile nettoyé en longues lanières, blanchir à fond dans l'eau bouillante, retirer et égoutter l'excès d'eau
2
Braiser le tendron
Chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu moyen à environ 150°C (60% de chaleur). Ajouter une petite quantité de sucre blanc et faire sauter jusqu'à doré. Ajouter le tendron de porc, les tranches de ciboule et le gingembre, faire sauter jusqu'à coloration uniforme. Ajouter la sauce soja, le bouillon clair, le vin de riz Shaoxing, porter à ébullition, puis passer à feu doux pour braiser. Lorsque la sauce épaissit, retirer et jeter les ciboules et le gingembre. Épaissir la sauce avec l'amidon humide, ajouter le MSG et l'huile de ciboule, bien mélanger, puis placer au centre d'une assiette de service.
3
Sauter les œufs de crabe
Chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu moyen à environ 150°C. Ajouter la ciboule hachée, le gingembre et l'ail et faire revenir jusqu'à parfum, puis ajouter les œufs de crabe et faire sauter quelques fois. Verser la sauce soja, le vin de riz Shaoxing et le MSG, mélanger pour bien répartir, puis disposer autour du tendron braisé dans l'assiette pour servir.
