Pain au levain de San Francisco

Name: Pain au levain de San Francisco
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1 1/4 tasse (1,5 lb) / 1 3/4 tasse (2 lb) Levain; 2 c. à soupe (1,5 lb) / 1/4 tasse (2 lb) lait; 3 tasses (1,5 lb) / 4 tasses (2 lb) farine à pain; 1 c. à soupe (1,5 lb) / 4 c. à thé (2 lb) sucre; 3/4 c. à thé (1,5 lb) / 1 c. à thé (2 lb) sel; 1 c. à thé (1,5 lb) / 1 1/4 c. à thé (2 lb) levure sèche active ou levure pour machine à pain; au goût semoule de maïs (pour saupoudrer la plaque de cuisson)

Ce pain au levain de style San Francisco est un classique de l'ère de la ruée vers l'or, avec une croûte dorée et une mie moelleuse et aérée.

1 h 25 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Levain 1 1/4 tasse (1,5 lb) / 1 3/4 tasse (2 lb)

lait 2 c. à soupe (1,5 lb) / 1/4 tasse (2 lb)

farine à pain 3 tasses (1,5 lb) / 4 tasses (2 lb)

sucre 1 c. à soupe (1,5 lb) / 4 c. à thé (2 lb)

sel 3/4 c. à thé (1,5 lb) / 1 c. à thé (2 lb)

levure sèche active ou levure pour machine à pain 1 c. à thé (1,5 lb) / 1 1/4 c. à thé (2 lb)

semoule de maïs (pour saupoudrer la plaque de cuisson) au goût

Instructions

Étape 1

Choisissez le poids du pain. Ajoutez tous les ingrédients sauf la semoule de maïs dans la machine à pain en suivant les instructions du fabricant. Sélectionnez le cycle de pâte. À la fin du cycle, retirez la pâte, couvrez-la et laissez-la reposer 10 minutes.

Étape 2

Graissez légèrement la plaque de cuisson et saupoudrez de semoule de maïs; réservez. Sur une surface farinée, façonnez la pâte de 1,5 lb en une miche ronde de 20 cm, ou divisez la pâte de 2 lb en deux et façonnez chacune en une miche ronde de 15 cm ou ovale de 20x10 cm.

Étape 3

Placez la pâte façonnée sur la plaque de cuisson préparée. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez le dessus de la pâte en diagonale à plusieurs reprises. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le volume ait presque doublé.

Étape 4

Badigeonnez la surface de la pâte avec de l'eau. Faites cuire au four à 200 °C (environ 400 °F) pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et sonne creux lorsqu'on la frappe dessous. Retirez et laissez refroidir sur une grille.